SEARCH

순무그릇 아귀 간·당근 소사태 다시소스, 소힘줄 감 나마스, 안쪽허벅지살 오징어 시오카라절임, 그을린 바깥쪽허벅지살 게내장소스, 튀긴 소사태 잎새버섯·어란묻힘, 굴 우삼겹말이

요리를 시작하는 건배는 겨울에도 맥주나 냉주가 많으므로, 따뜻하고 감칠맛이 느껴지는 것으로…

• ¥600

• 조리 시간 2시간

시나노 유키마스 오가와 노자와나말이, 유채꽃·사과·곤들매기와 곤들매기알 누룩무침, 신슈 소고기·쑥갓 바둑판무늬 하쿠센아게, 벚꽃 삼색 달걀굳힘, 머위미소절임 도지마키구이, 꽃강낭콩 아와유키굳힘, 와사비잎 마초밥

전채부터 시작한다. 시나노 유키마스 오가와 노자와나말이는, 본래 오가와라고 하면 오징어나…

송이버섯 시구레니, 고등어 바둑판무늬 초밥, 국화향 나리뿌리, 알을 품은 은어구이, 돌담무늬 마주아, 겨자연근, 떡 은행 성게무침

군마현 마스다규 저온로스트

내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며, 다니가와다케에서 흘러내리는 다니가와강 강변…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 1시간

히다규와 제철 채소 스키야키 성게 올림·Kazahana 스타일

강렬한 식재료들을 하나로 아우르는 데라낫토(절에서 만드는 발효콩) 소스

작은가지 젤리

콘소메를 조금 넣은 국물로 구운 가지를 천천히 배어들게 하여 부드럽게 만든다.

신슈 프리미엄 소고기 로스트비프

나가노현산 신슈 프리미엄 소고기를 저온에서 천천히 익혀, 촉촉하고 부드러운 감칠맛을 이끌어…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

• 3인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

안심 타타키, 등심 산나물말이, 안심가스

선택 가능한 주요리이다. 안심 타타키는, 맛은 물론 고기의 위생 면에도 신경을 쓴다. 단백…

말린 무 시골풍 조림, 소고기 배추 시노다마키

조림 코스의 말린 무 이나카니(시골풍 조림)는 보통의 무를 그대로 조려도 그런대로 맛있지만…

사사즈시 3가지 맛

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 사사즈시 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니…

• 4인분 · ¥174.7

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

• 3인분 · ¥890

• 조리 시간 3시간

에비이모 만주

겨울의 끝물 식재료인 '에비이모'를 사용하며, 겨울과 봄의 식재료를 사용해 꽃샘추위가 찾아…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

삼치 유키미야키, 소 등심 누룩소금구이

야키모노(구이) 코스다. 삼치 유키미야키(눈 내린 모습을 낸 구이)는 삼치를 손질하여 소금…

• ¥300

• 조리 시간 3일

마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이

구치가와리(입가심 코스)이다. 마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이는, 소고기 안심을 5…

모토부규 샤토브리앙 숯불구이

모토부규 샤토브리앙 숯불구이는, 불포화지방산이 일반적인 흑모와규 평균치보다 높은 모토부규를…

• ¥1,250

• 조리 시간 10분

소고기 살코기 해물다시끼얹음

사키즈케(첫 안주)이다. 소고기 살코기 해물다시끼얹음의 경우, 요즘 자주 보이는 것이 소고…

소혀 미소조림구이

야키모노(구이)이다. 소혀 미소조림구이는 먼저 사 온 소혀의 손질이 필요하다. 여러 방법이…

와규로스트, 에비이모 오란다풍, 사과미소

야키모노(구이)이다. 에비이모 오란다풍은 에비이모(새우 모양 토란)를 적당한 크기로 깎아…

야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

• 4인분 · ¥1,100

• 조리 시간 4시간

광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키

회는 고히키(하얀 유약을 바른 도자기) 빙렬(균열무늬) 기법의 하야시 류이치로 작가 그릇에…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

참깨두부초무침, 힘줄 조림굳힘, 바질미소무침

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 참깨두부초무침의 경우, 소혀는 고단백 저칼로리이면서 잡내…

죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

• 1인분 · ¥2,240

• 조리 시간 2일