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병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림

와규 안심 불향구이

야키모노(구이)의 향미 소스는 사과와 오렌지를 쓰는데, 오렌지 대신 제철 감귤류라면 무엇이…

오미규 필레

야키모노(구이)이다. 오미규는 이번에 필레(안심)를 사용했다. 조리 전에 상온으로 되돌려두…

• ¥3,000

• 조리 시간 10분

소혀 기누타마키 햇감자 버터조림

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

소고기 시구레니 다시차즈케

식사 코스이다. 소고기 시구레니 다시차즈케의 경우, 소고기 중에서도 야키니쿠에 적합하지 않…

와규 참깨구이, 죽순 버터구이

와규 참깨구이는 와규에 소금과 후추를 뿌려 밑간한 뒤, 처음에는 컨벡션 오븐에서 미디엄으로…

소 안심 기름구이, 훈연향 머스터드 소스, 갈치 겐친소 구이, 사쿠라새우 치즈 전병

호오바(목련잎)말이구이

소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임)

가격이 다소 나가지만, 와규 설로인을 사이쿄미소절임(교토식 흰 된장에 절인 것)으로 만들어…

아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게

아게모노(튀김)이다. 아시가라규라는 브랜드 소고기를 사용했다. 또한 참치알도 미우라이기에…

• ¥280

• 조리 시간 1시간

한겨울 방어 데리야키, 살짝 구운 와규 등심, 채소 피클

야키모노 핫슨(구이로 구성된 핫슨)이다. 한겨울 방어 데리야키는 보통 양념 소스로 굽지만…

흑모와규 기름구이

헨리바치(변화를 준 곁들임 코스)는 흑모와규 기름구이다. '아부라오토시'라는 방법은 아버지…

와규 스키야키

나리뿌리(유리네) 소스의 '유리', 가모 가지의 '가모', 새싹파(메네기)의 '메'를 따서…

복어초밥, 후나즈시, 시라카와 도미 어란구이, 소고기 등심 미소절임, 킹크랩 향미구이, 호시코 후키요세 전병, 속껍질째 밤송이모양 튀김밤, 작은 도미 국화모양 난반즈케

구치토리 핫슨(안주 모음 코스)은 이 계절의 나들이 도시락, 예를 들어 단풍놀이 때의 '조…

톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜

옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

꼬치고기 호두바람말림　대게·파드득나물 가을단풍무침　광어 마쓰마에즈시　대왕문어 훈제　소혀 생강간장조림　국화순무　다시마 간장조림

야키모노(구이)인 대게·파드득나물 가을단풍무침은 대게에 도사즈(가다랑어 향을 낸 식초)로…

은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

차가운 소고기 로스트

가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림

조림 요리는 가모 가지다. 가모 가지는 비취빛으로 조려 겨자 갈분 소스를 듬뿍 끼얹는다…

손수 만든 콩소메수프

완모노 대신 내는 요리이다. 완모노 대신으로는 저희 가게의 대표 메뉴이기도 한 손수 만든…

붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩

니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…

마쓰사카규 가이노미 겉구이회

회이다. 가게가 스테이크하우스이다 보니 역시 회도 소고기로 하자는 생각에 이 메뉴를 고안했…

요네자와규 다카하타풍 조림

힘 있는 요네자와규에 포도 풍미가 응축된 와인. 다이나믹한 야마가타 식재료를 마음껏 맛본다…