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절구무, 모치카부, 아이가모 지부니, 보리새우

절구무는 무를 둥글게 파내어 절구 모양으로 만든다. 아이가모 지부니(가루를 묻혀 걸쭉하게…

둥근 가지 치즈 그라탱

튀김의 베샤멜소스에는 간 참깨를 더해 풍미를 내는 등 여러 궁리를 하고 있다.

신세이 라쿠노 치즈나베 외

니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…

꿩 고토리야키, 꿩 간 버무림 볶음

이것은 사키즈케(첫 안주)이다. 꿩 고토리야키(작은 새 모양으로 손질해 굽는 방식)에는 에…

완두콩 만주, 빛금눈돔, 히메타케(애기죽순)

다키아와세(조림 모둠)이다. 완두콩 만주는 완두콩을 페이스트 상태로 만들어 콩 육, 야마토…

꿩 긴조 술지게미절임, 토마토 향

꿩 긴조 술지게미절임 토마토 향은 긴조 술지게미에 알코올을 날린 청주, 알코올을 날린 미림…

꿩 가슴살 토마토 미소절임 긴조향, 일본식 로스트비프

표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임

차게 낸 조림은 재료를 써는 방식과 색을 맞추는 방식으로 6월을 표현했다.

오리 모로미야키

야키모노(구이)는 오리 모로미야키다. 오리를 모로미미소에 하룻밤 재워, 통째로 한 장 그대…

오리고기, 유바 겹쳐 구이, 산초순, 무즙

꿩 스리나가시

샤모록 토리스키

신자카나(추가로 내는 요리)인 샤모록 토리스키에 쓰는 오토메노나미다(매우 단 방울토마토 품…

겨울오리 파프리카샌드

겨울오리 파프리카샌드는 아이가모(청둥오리와 집오리 교잡종)를 한 번 겉을 그슬려 색을 낸…

배추 베이컨 시노다마키(유부말이), 오리 지부니, 곤약 오키나니, 나뭇잎모양 단호박, 솔방울모양 토란

니모노(조림) 코스의 배추 베이컨 시노다마키는 배추를 데쳐 베이컨을 말아 넣고 실로 묶은…

어린은어 나루토 하쿠센아게, 성게연근 비틀림튀김

튀김류로 튀긴 것은 이번에는 모두 하쿠센아게(부채 모양 튀김)로 했다.

전복 자체간무침, 풋고추두부, 오리보리조림

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 자체간무침은, 전복을 술로 쪄낸 뒤 간을 꺼내 체에 내리고…

온자쿠, 청둥오리 로스

온자쿠(가이세키 요리 이름의 유래가 된 따뜻한 돌 코스)로 삼기에는 다소 무겁지 않을까 싶…

오리 소바 세이로, 에도기리 에치젠 소바

식사는 오리 소바 세이로다. 오리기름에 파를 구워 파기름을 만들고, 그것으로 오리고기를 살…

통메밀 아이가모 가루칸찜

통메밀 아이가모 가루칸찜은 메밀 알갱이를 불려 스이지(맑은 다시국물)에 부드럽게 삶는다…

난젠지무시(난젠지풍 두부찜)

전복 간구이, 닭새우, 아이가모 로스

다음은 야키모노(구이)인 전복 간구이이다. 이것은 평소와 같이 전복을 깨끗이 손질하고 청주…

시나가와 순무 볶음조림

시나가와 순무는 길이 15cm 정도의 희고 길쭉한 순무다. 맛은 자기 주장이 없이 소박하다…

와카미즈풍, 가가미모치모양 토란

완모노(맑은국)인데, 정월 이른 아침 조니(일본식 떡국)를 만들기 위해 맑은 샘물에서 길어…

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분