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지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

아귀 춘권, 전복 이소베아게, 사쿠라문어 센베이

아게모노(튀김)는 아귀 춘권이다. 이바라키에서는 아귀가 유명하다. 아귀라고 하면 먹는 방식…

소바가키(메밀 경단) 무즙국

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

백미소 국물 아와만주(좁쌀떡)

완 요리인 아와만주(좁쌀떡)는, 하룻밤 물에 불린 좁쌀을 네댓 시간 찐 다음 치대면, 아무…

전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두

다키아와세(조림모둠)인 전복 하카타니(하카타식으로 층을 지어 조리는 방식)는, 전복을 약…

가리비·우도·표고버섯, 미나리 겨자무침

시자카나이다. 야키모노(구이)까지가 일즙삼채(국 하나에 반찬 셋)이며, 검소함을 근본으로…

장어 유바말이

옥돔 겐친소구이, 송이버섯 끼움구이

야키모노는, 후키요세풍으로 하고 싶어서, 옥돔 겐친소구이를 오하라메(교토의 장작 파는 여인…

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

닭새우 곰보버섯 말이튀김, 나리뿌리 이색튀김

오늘은 삼백 그램 정도의 닭새우를 사용했다. 몸통 살은 곰보버섯 말이튀김으로, 머리와 꼬리…

표고버섯 연어말이

송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침)

표고버섯 두부무침

고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

모가미산 버섯 일본식 그라탱

호두무침

사키즈케(첫 안주)인 호두무침은, 너무 달지 않으면서 술과 잘 어울리도록 마무리했다. 호두…

성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리

전채인 성게구이 표고버섯 하카타(층층이 눌러 굳힌 모양)는 표고버섯을 나긋해질 때까지 구워…

홍살치 술지게미향, 팽이버섯 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국) 차례다. 팽이버섯 스리나가시는 생선과 조개류의 뼈와 자투리로 낸 다시에 적…

닭뼈 뽀얀 육수, 도묘지·감자 신히키코 튀김

닭뼈 뽀얀 육수는 찹쌀을 완모노(맑은국)의 주인공으로 삼고자 육수, 건더기, 튀김옷 모두에…

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리·닭새우 성게구이·붕장어 야와타마키 아리마니

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리는 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고, 칼집…

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

복어 요시노