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이색 도빙무시

완모노(맑은국)는 이색 도빙무시(질주전자에 담아 찐 맑은국)다. 다시는 자라 육수를 가쓰오…

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

연근찜

아이가모 과즙구이

아이가모 과즙구이는 손질한 아이가모를 삼동와리(동량으로 섞은 세 가지 재료의 액)로 씻어…

게맛 새우알구이, 바이가이 산초순구이, 삼색 아지로면 튀김

게맛 새우알구이는, 단새우알을 물로 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 조금 강하게 뿌려 보관해 두…

꽁치 향구이

야키모노(구이)의 꽁치 향구이는 꽁치의 기름기가 강해서 그대로 구우면 간장을 튕겨낸다. 그…

자라 파이구이

완모노(맑은국) 대신이다. 파이구이를 완모노 대신 써 보고 싶었다. 자라 1kg에 청주 한…

농어 신린야키, 순무 인로

하치자카나(술과 함께 내는 그릇 요리)는 조금 서양풍으로 했다. 정어리를 통째로 말린 것을…

에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

다마지무시, 끝물 갯장어 데침, 마키새우, 송이버섯

소혀 가지향구이

야키모노(구이)이다. 소혀 가지향구이는, 동결건조 가지를 강판에 굵게 갈아 빵가루와 섞고…

게딱지 다마고노모토구이

구이 요리다. 게딱지 다마고노모토구이(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스로 구운 것)다. 암…

올리브 백간장 오보로다시마 초밥롤

올리브 백간장(시로쇼유) 오보로다시마(얇게 깎은 다시마) 초밥롤인데, 이 백간장은 향이 진…

송이버섯 후키요세밥

조니(일본식 떡국) 풍, 대합 신조(생선살 완자)

식용색소로 윗부분은 분홍색, 아랫부분은 흰색으로 만든다. 대합은 대략 15g 정도로 작게…

눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이

눈볼대를 얇게 저며 소금을 뿌리고, 쪄낸 성게를 감싸 프라이팬에서 굴려가며 구운 색을 낸다…

쑤기미 요로찜(요로 폭포 전설풍)

완모리(그릇에 담는 주요리)는 쑤기미 요로찜이다. 쑤기미는 기름과 잘 어울리므로 소금을 뿌…

가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

단풍빛 도미 냉훈회, 사도산 새끼 방어 유자향 절임

송이버섯밥　아카다시　미카와풍

식사(밥 코스)는 송이버섯밥으로, 스다치(작은 유자류 감귤)를 꾹 짜서 드시면 맛있다고 생…

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…

맑은 생선국 도미순무찜

맑은 생선국으로 만들었지만, 순무와 함께라면 비린내가 날 것 같아 감칠맛 나는 다시를 섞었…

맑은장국풍, 하나비라모치

맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…