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벚꽃죽순 외

완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…

오크라 가라쿠사도후

오크라 가라쿠사도후(덩굴무늬 두부모양)는, 석이버섯을 부드럽게 불려 단단히 짜면 끝부분이…

참치 목살조림

니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…

꼬치고기 송이버섯말이

하치자카나(구이 코스)는 가을이라 색감과 감칠맛을 신경 썼다. 우리 가게에서는 야키모노(구…

가을 단풍 무침

가을 단풍무침인데, 고래 베이컨도 요즘은 값이 비싸서 가늘게 썰어 넣으면 원가도 적게 들고…

개량조개 관자 신조　만가닥버섯 닭 안심말이

만가닥버섯 무즙무침

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

봄도미 다시마절임

식사에 대한 설명으로 들어간다. 먼저 무코즈케이다. 가겐즈(맛을 조절한 식초)는 쌀식초 일…

표고버섯 구이

에비이모 핫포니

니모노(조림) 차례이다. 에비이모 핫포니는, 에비이모를 국화 모양으로 깎아둔 것이다. 히류…

후키요세

야키모노(구이)이다. 와규 소금구이에 쓰는 와규는, 스키야키·샤부샤부용 고기를 조금 넉넉히…

농어 여뀌된장구이, 첫물 표고버섯 양귀비씨 튀김

야키모노(구이) 코스이다. 농어 여뀌된장구이에 쓴 여뀌는 아유타데, 즉 야나기타데(순한 맛…

오색 꼬치튀김

오색 꼬치튀김은 색감을 살리는 데 중점을 두어 완성했다. 외국인 손님은 확실한 맛을 선호하…

메추라기 전골

전골은 명물인 메추라기 전골이다. 메추라기는 갈라 펼쳐 껍질 쪽만 직화로 굽고, 뼈는 갈아…

눈꽃무늬 나리뿌리

눈꽃무늬 나리뿌리는 나리뿌리를 손질해 찌고 체에 내린 것 백 그램에 멥쌀가루를 일 할 정도…

소고기·연근 버터폰즈구이

이어서 육류 요리다. 소고기·연근 버터폰즈구이의 버터폰즈는 폰즈를 졸여 그 안에 버터와 설…

사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이

사이마키새우 은행 튀김은 은행을 삶아 으깨고, 아주 소량의 다진 생선살을 넣어 새우와 버무…

옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리

완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…

에비이모 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니(가볍게 윤기 낸 조림), 단호박 국물 머금은 조림, 당근 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 이 계절에 자주 만드는데, 연한 핫포다시(만능 조미 다시)로 조린다.

닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림

야키모노(구이)는 축하의 분위기를 담아 모듬 요리로 만들었다. 나름대로 공을 들인 것은 나…

동아 그릇찜

쑤기미 칡전분 입힘

완모노(맑은국)의 청완두 시라타마(찹쌀경단)는, 오늘처럼 손이 갈 여유가 있을 때는 시라타…

산마이 소금간 맑은국

바치코(말린 해삼알) 청주구이