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새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥

야키모노 핫슨이다. 새끼 농어 볶은 어란 구이는 새끼 농어를 세 장으로 뜨고 적당한 크기로…

홍국미소 우와즈미지타테 팽이버섯 스리나가시, 가스고 사케야키 시노다마키

홍국미소 우와즈미지타테(맑은 윗물로 마무리한 것) 팽이버섯 스리나가시는 개인적으로 좋아하는…

게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…

에비이모, 알밴 은어 다시마말이, 히류즈

니모노(조림)이다. 알밴 은어 다시마말이는 식초와 사케를 약간 넣은 다시마 다시에 알밴 은…

농어 도다야키, 새우장 연근, 소혀 히사기야키, 다즈나 고구마, 생김 바냐카우다

야키모노(구이)이다. 도다야키에 쓴 농어는 크기가 작아 새끼 농어에 가깝다. 이즈 반도 도…

새끼농어 토란대말이, 킹크랩 난반즈케

스노모노(초회)이다. 킹크랩 난반즈케에는 여름채소를 쓴다. 난반스(새콤달콤한 식초물)는 다…

애기소라 다타키 고사리무침, 가리비 이소요세 노른자구이, 반딧불오징어 죽순말이, 머위 뗏목, 햇우엉 성게 긴톤 채움

전채이다. 애기소라 다타키 고사리무침은 진한 간장을 넣은 사케 핫포다시(만능 조미 다시)에…

청완두 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 가게에서는 혼자 요리하기 때문에 단순한 요리가 되기 쉽지만, 재료 조…

감자 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 감자 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 체에 내리면 입자가 굵어…

알록달록 깍둑 단호박, 송이버섯 모조두부, 나리뿌리 국화, 가을채소 도지마키, 순무 가마 새우

알록달록 깍둑 단호박은 단호박 껍질을 벗겨 찐 뒤 체에 내려 달걀노른자와 섞어 간을 맞춘다…

단새우 마말이, 광어 다시마겹침, 연어 쓰가루마키, 식초절임 고등어

단새우 마말이는 단새우의 껍질을 벗겨 미역으로 말고, 가쓰라무키(얇게 통으로 벗겨내는 방식…

대합 노른자 신조, 봄무 게 칡전분 굳힘, 볼락 오일찜

다키아와세(모듬 조림)이다. 대합 노른자 신조 이야기인데, 신조 요리는 아무래도 맛이 비슷…

호리카와 우엉 사이쿄미소구이, 참마 메밀차구이

마찜(간 마 찜)

와규 등심 향미구이

이어서 야키모노(구이) 코스는 와규 등심 향미구이이다. 우리 가게에서는 설의 정식 메뉴이다…

보리멸 다이토쿠지튀김, 구와이 두가지소 신조, 무카고 신비키튀김

보리멸 다이토쿠지튀김은 다이토쿠지 낫토가 지닌 짠맛만으로도 충분히 먹을 수 있지만, 역시…

꽁치 헤시코절임

지금이 한창 맛있는 꽁치를 헤시코(쌀겨에 발효시킨 절임)로 만들어 보았다. 다만 이 시기의…

첫서리풍 복어 이리 바둑판무늬 두부

완모노는 마를 곱게 다져 묽은 칡전분을 푼 국물에 흘려 넣어, 첫서리풍으로 만들어 보았다.

가시마 대합 신조

매실 찐밥, 하쵸미소국, 절임

이리자케 무침

사키즈케(첫 안주)는 손님에게 곧바로 낼 수 있고 술과 잘 어울리는 것, 또 가장 먼저 내…

마·파드득나물

마·파드득나물(미쓰바)

닭새우·성게

야키모노(구이)인 아이가모 로스트 시블레트말이는, 아이가모를 손질해 비계에 칼집을 넣고 프…

유자 그릇, 은어 투명치어 토란스시, 멧돼지 미소절임, 어린 도미 맛조림, 머위꽃대 튀김, 우스이콩 굳힘, 도미알