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닭새우 고운색튀김, 소라 오이무침, 장어 산초구이 등

닭새우 고운색튀김은 닭새우를 청주에 조려 건져낸 뒤, 세 가지 색의 파프리카를 묻혀 튀기고…

순무죽

고등어 센바마키(오사카풍 말이), 사과양배추쌈

가을 회유 가다랑어

자라·말린 무 약선조림

니모노(조림)는 자라·말린 무 약선조림이다. 자라는 청주와 물을 같은 비율로 섞어 약 네…

홍살치 누룩간장구이

다음은 야키모노(구이)다. 새생강 사탕절임은, 생강 10에 대해 8할 정도의 설탕을 넣어…

학공치 다시마절임

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

싸락눈 맑은국, 어린 도미 말이

도미는 한 번 소금을 뿌려 비린내를 뺀 뒤, 맨구이한 것을 은은한 맛의 스이지(맑은 국물)…

덴조 다시마 부드럽게 조림

덴조 다시마 부드럽게 조림은 다시를 우려낸 다시마를 그대로 써도 충분하다. 역시 설이니만큼…

아귀 간·무 겹쳐찜

사키즈케(첫 안주)는 다섯 가지이며, 먼저 아귀 간·무 겹쳐찜이다. 아귀 간의 비린내를 잡…

단호박 찹쌀경단 이색 킨톤

갈분국물풍, 메추라기 소금찜

솔방울모양 혀넙치

솔방울모양 혀넙치는 혀넙치를 한 번 버터에 굽는다. 그 위에 조금 두툼하게 썬 아몬드 슬라…

전복 녹진구이

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

백탄조림·홍백조림·연근 백조림 삼백 모둠

죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃

니모노(조림)는 평소에 내는 정통적인 것이지만, 싱거운 간이라기보다는 확실한 맛을 내도록…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

광어 아귀간말이

광어 아귀간말이

장식 조각

푸아그라칸

두부무침(시라아에)은 모모노셋쿠(3월 3일 여자아이의 명절)에 맞춰 시로자케(단맛이 나는…

도미 머리튀김, 무즙 얹음

하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…

고쿠쇼풍 전갱이니요세

전갱이니요세는 전갱이를 세 장 뜨기 한 뒤 잘 두드려 다지고, 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 아…