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869 건

  • 토란, 뿌리채소

  • 솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱 기사 읽기

    솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱

    구이즈미(설날 찬합 요리)는 오세치 요리다. 정월에 요리를 찬합에 가득 담아 두고 가족이…

    • 전채
    • 1월
  • 빛금눈돔 구이담금 기사 읽기

    빛금눈돔 구이담금

    니모노(조림)이다. 빛금눈돔 구이담금은 빛금눈돔을 밑손질하여 칠팔 부(70~80%) 정도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 마름모 신조, 대합 윤기조림, 채썬 우도, 채썬 당근 기사 읽기

    Keio Plaza Hotel

    마름모 신조, 대합 윤기조림, 채썬 우도, 채썬 당근

    해외 손님들이 가마보코 계열 어묵 제품을 좋아하셔서 마름모 신조를 함께 곁들였다. 온채(따…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임 기사 읽기

    옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임

    옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임에서, 옥돔(구지)의 다시마절임은 보통 껍질을 벗기지만…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 연근찐만두 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    연근찐만두

    연근찐만두는 다키아와세(조림모둠)로 내거나, 하나로 담아 사키즈케로 낸다. 평소에는 1인분…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 마 신슈구이 기사 읽기

    Rakantei

    마 신슈구이

    구이 요리인 마 신슈구이는 마를 미소에 2일 정도 재워 굽는데, 미소만으로는 짜지므로 맛을…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 삼치 나타네야키(유채꽃 달걀구이), 성게·별갑무늬 달걀 호쇼야키 기사 읽기

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    삼치 나타네야키(유채꽃 달걀구이), 성게·별갑무늬 달걀 호쇼야키

    야키모노(구이) 코스다. 삼치 유채꽃 달걀구이의 시로자케(단맛 쌀술) 소스는 시로자케의 단…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 와규 타레미소구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 타레미소구이

    조림 요리다. 마지막은 고기다. 다들 고기도 좋아하므로 코스 어딘가에는 고기를 넣어야 한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 대합 이이무시, 감 모미지아게, 아이가모 토마토조림, 꽁치 야하타마키 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    대합 이이무시, 감 모미지아게, 아이가모 토마토조림, 꽁치 야하타마키

    대합 이이무시(찹쌀밥을 곁들여 찐 요리)는 대합을 달콤짭짤하게 살짝 조려 찹쌀밥, 연어알과…

    • 전채
    • 10월
  • 닭새우 황금구이, 사쿠라모찌, 보조개 나리뿌리, 유채꽃 사이쿄즈케, 머위 감자, 우도 겨자절임, 죽순 산초순초밥, 매화모양 우엉, 대나무모양 줄기상추, 잠두 초록조림 기사 읽기

    닭새우 황금구이, 사쿠라모찌, 보조개 나리뿌리, 유채꽃 사이쿄즈케, 머위 감자, 우도 겨자절임, 죽순 산초순초밥, 매화모양 우엉, 대나무모양 줄기상추, 잠두 초록조림

    먼저 전채인데, 나는 그릇이 취미라서 처음부터 이 큰 접시를 쓰고 싶다는 생각이 있었다…

    • 전채
    • 3월
  • 장어·채소 스비타시 기사 읽기

    장어·채소 스비타시

    스노모노(초회)는 장어·채소 스비타시(식초에 절인 요리)이다. 올여름 장어 전문점들은 무척…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

    야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행

    이것은 아게모노(튀김)이다. 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김)는 옥돔을 비늘이 붙은 채…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침 기사 읽기

    빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침

    전채다. 빛금눈돔 스시는, 빛금눈돔을 세 장 뜨기 하여 양쪽으로 펼쳐 열고 소금을 뿌려 식…

    • 전채
    • 7월
  • 털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이 기사 읽기

    털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이

    전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…

    • 전채
    • 11월
  • 복어 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    복어 얇게 뜬 회

    전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 쑤기미 자라풍 맑은국, 연근만주 튀김 기사 읽기

    Ginza 1864

    쑤기미 자라풍 맑은국, 연근만주 튀김

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림 기사 읽기

    병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림

    • 가을
  • 무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜 기사 읽기

    무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

    이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

    • 전채
    • 가을
  • 끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김 기사 읽기

    끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김

    튀김(아게모노)은 두 가지가 있는데, 둘 다 본연의 맛을 살리도록 간을 해두었으므로 그대로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 와규 안심 불향구이 기사 읽기

    와규 안심 불향구이

    야키모노(구이)의 향미 소스는 사과와 오렌지를 쓰는데, 오렌지 대신 제철 감귤류라면 무엇이…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행 기사 읽기

    모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행

    우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

    • 전채
    • 가을
  • 장어 비취말이 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    장어 비취말이

    니모노(조림)이다. 구운 샥스핀은 상탕(농후한 중국식 육수)에 마른 표고버섯과 건관자를 넣…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월

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