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은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

연근떡 튀김경단

연근떡 튀김경단이다. 이것은 고온에서 재빨리 튀기는데, 속의 과일에는 열이 통하지 않도록…

실감기 나리뿌리만주, 붕장어 센단마키, 봉오리모양 새우완자, 가리비 노른자조림

마지막은 조림 요리이다. 실감기 나리뿌리만주 역시 정식 메뉴로, 속에 닭고기 미소 소보로가…

마 검은깨 굳힘

대합·호시코 겹침 외

전채인 대합·호시코(말린 해삼 난소) 겹침은 다소 사치스럽다고 생각하지만 맛있는 일품이다…

하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림)

사키즈케인 하부타에무시(비단결 찐커스터드)는, 도미 중골(등뼈)에 소금을 강하게 뿌려 네댓…

어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크

구이이다. 도미 하루야마야키(계절감을 살린 구이 방식)는 이 시기에 도미가 특히 맛있어…

눈볼대 사이쿄야키, 굴 유자향구이, 보리새우 단바아게, 소고기 야와타마키, 국화절임(다이다이 그릇 담음)

둥근 그릇에 담은 것이 야키모노(구이) 핫슨이다. 눈볼대 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 굽…

보리새우 호넨마키

중간 코스는 쌀가루를 쓴 그물모양 스프링롤 피로 감싸 호넨마키로 만들었다. 감자 소스를 버…

빛금눈돔 술지게미 치즈구이

빛금눈돔 술지게미 치즈구이에 쓰는 술지게미는 기미쓰 곳곳에 흩어져 있는 양조장에서 다이긴조…

오분자기 내장무침, 장어 향구이, 토마토 미소절임, 다이코쿠 만가닥버섯 전병, 사과 설탕조림

전채이다. 오분자기 내장무침은, 오분자기를 조려 내장을 체에 내린 뒤, 한 입 크기로 손질…

도미 자체슈토 살짝구이

회이다. 도미 자체슈토 살짝구이는, 도미를 세 장 뜨기 해 종이를 통해 소금을 뿌리고, 도…

주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스

처음에 나오는 사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 주꾸미 벚꽃빛조림 훈제는 주꾸미를 손질하고…

동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등

히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…

감자 잔가지구이, 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리, 넘쳐흐르는 무카고 덴가쿠야키 등

둘째 찬합이다. 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리는 정진(채식) 요리이므로 잎새버섯 줄기의…

가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림

조림 요리는 가모 가지다. 가모 가지는 비취빛으로 조려 겨자 갈분 소스를 듬뿍 끼얹는다…

은행 두부

간모도키(두부튀김 완자), 매듭지은 무말랭이

소프트셸 크랩 볶은곡물가루튀김, 중하 그대로 튀김, 고구마 전병, 비취색 은행, 소 채운 풋고추

튀김 요리의 소프트셸 크랩은 탈피한 꽃게를 말한다. 탈피한 게라는 것은 일본 음식 문화에는…

사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두

니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…

두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리

전채로 초롱 모양 그릇에 담긴 것이 나리뿌리칸과 찐 전복이다. 찐 전복에는 캐비아를 올려서…

햇차 이이무시

무시모노(찜)이다. 오월은 햇차 시기라 생차를 구할 수 있는 유일한 때이므로, 모처럼이니…