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Japanese Chefs Recipes

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28 건

  • 목이버섯

  • 난젠지무시 (삼치, 두부, 목이버섯, 당근, 나리뿌리, 은행, 와사비) 기사 읽기

    FREE

    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    난젠지무시 (삼치, 두부, 목이버섯, 당근, 나리뿌리, 은행, 와사비)

    이번에는 '무시모노'(찜)에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori…

  • 장어 연근찜 (연근, 목이버섯, 파드득나물, 와사비) 기사 읽기

    FREE

    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    장어 연근찜 (연근, 목이버섯, 파드득나물, 와사비)

    이번에는 '찜 요리'에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori Wa…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 꾸덕한
  • 디톡스풍 새우 콩소메, 닭새우 노른자조림 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    디톡스풍 새우 콩소메, 닭새우 노른자조림

    디톡스풍 새우 콩소메는, 디톡스란 체내에 쌓인 독소와 노폐물을 배출해 몸과 마음 모두 건강…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 참대구·눈 덮인 무 미조레무시 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    참대구·눈 덮인 무 미조레무시

    찜 요리다. 홋카이도 월동 채소인 '눈 덮인 무, 파'를 사용했다. 참대구·눈 덮인 무 미…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 심플한

    • 1인분 · ¥190

    • 조리 시간 1시간

  • 배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

    전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

    • 전채
    • 8월

    • ¥1,920

    • 조리 시간 2시간

  • 순무찜 (옥돔, 파드득나물, 은행, 목이버섯, 만가닥버섯, 와사비, 은빛 갈분소스) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    순무찜 (옥돔, 파드득나물, 은행, 목이버섯, 만가닥버섯, 와사비, 은빛 갈분소스)

    옥돔과 순무 찜을 은빛 갈분소스로 즐기게 하는, 어딘가 마음이 놓이는 한 품이다. 튀김을…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥975

    • 조리 시간 30분

  • 샥스핀 신조(생선살 완자) 유바말이 (게·국화 묽은 칡전분 소스, 사이마키 새우, 당근, 은행잎모양, 목이버섯) 기사 읽기

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    샥스핀 신조(생선살 완자) 유바말이 (게·국화 묽은 칡전분 소스, 사이마키 새우, 당근, 은행잎모양, 목이버섯)

    국화꽃은 삶을 때 식초를 극소량 넣어 떫은맛을 억제하고 색을 선명하게 마무리한다. 은행은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
    • 응축된
  • 봄초록무침(다시마다시 얼음차풍) 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

    원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 가부라무시(옥돔, 은행, 만가닥버섯, 목이버섯, 도묘지) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    가부라무시(옥돔, 은행, 만가닥버섯, 목이버섯, 도묘지)

    이번에는 '찜 요리'에 대해 야마모토 셰프(아자부주반·Azabu Nagasaka Saras…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한
  • 약선풍 자라 시라타마 만두 기사 읽기

    Aoyama Gato

    약선풍 자라 시라타마 만두

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 젊은 여성들 사이에서 유행하는…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 1시간

  • 꽃게 훈연 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈연

    내가 일하는 가게는 갑각류를 중심으로 하는 가게로, 어패류를 훈연한 요리의 평판이 좋아서…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움

    니모노(조림)이다. 장어두부는 장어 가바야키에 채소를 넣지 않고 두부만 겹쳐 올린 것이다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥400

    • 조리 시간 2시간

  • 꽃게 훈제 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈제

    향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 꼬치고기 겐친소 찜 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    꼬치고기 겐친소 찜

    해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 30분

  • 순무찜 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    순무찜

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임)) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임))

    이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 스이텐구 Nihon Ryori Sakura의 셰프에게…

    • 10월
    • 깔끔한
  • 바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 바퀴모양 밀글루텐 조림 오래전부터 먹어온 요리의 역…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 포근한

    • 4인분 · ¥298.6

    • 조리 시간 1시간

  • 모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김

    살구 고리는 단 것을 먹으면 다른 요리의 맛이 살아나므로 넣었다. 순무 아차라절임은 순무를…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 오색나마스 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    오색나마스

    이번에는 '스노모노'(초회)에 대해 Suigetsu Hotel Ohgaiso의 사범에게 배…

  • 배 리코타 치즈 무침, 배·흰목이버섯 꿀조림 약선차 젤리 곁들임 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    배 리코타 치즈 무침, 배·흰목이버섯 꿀조림 약선차 젤리 곁들임 (일본 요리와 약선)

    일본 요리와 약선을 테마로 한 디저트다. 배를 사용한 디저트로 만든 이유는 사회인이 되면…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 20분

  • 은어 맑은 생선국(구운 은어, 동아, 목이버섯, 순채, 미니멜론, 유자 한 점) 기사 읽기

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    은어 맑은 생선국(구운 은어, 동아, 목이버섯, 순채, 미니멜론, 유자 한 점)

    은어 맑은 생선국은 말린 은어를 사용해 육수를 낸다. 생은어와는 다른 은어 특유의 깊은 감…

    • 가이세키 요리
    • 응축된
  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 킹크랩 유자 소금가마찜 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    킹크랩 유자 소금가마찜

    겨울의 끝물 식재료인 '킹크랩, 유자, 순무'를 활용한 찜 요리다. '킹크랩 유자 소금가마…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,080

    • 조리 시간 30분

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