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지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

눈볼대 소금구이 외

야키자카나(구이로 낸 안주 코스)인 눈볼대 소금구이는, 눈볼대를 세 장으로 뜨고 잔가시를…

광어 아귀간말이

광어 아귀간말이

한입 크기 좁쌀찰밥

정어리 마리네풍

속을 채운 단호박

살오징어 유카리튀김

기슈풍 찜

찜 요리는 기슈(지금의 와카야마)의 명산품인 난코 매실을 사용했기 때문에 기슈무시라 이름…

꼬치고기 리큐두부구이

야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…

게 연근 요세

완모노는 게 연근 요세이다. 연근은 검게 변하지 않도록 반드시 식초물과 명반물에 담가 둔다…

신록풍 쥐노래미

완모노는 몰로키아를 사용해 신록풍으로 만들었다. 몰로키아는 데친 뒤 믹서에 갈아 둔다. 스…

민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이

야키모노(구이) 코스의 민물송어 산초순구이는, 제철 민물송어를 세 장 뜨기 하여 살코기로…

눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김

국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림

활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

첫 요리 구운 해삼 무즙무침

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

잉어 카르파초

잉어는 서양식으로 변형했다. 보통 잉어 요리라고 하면 아라이(얼음물에 헹궈 낸 회)나 고이…

닭 안심·잎새버섯 호바야키

구이 코스는 닭 안심·잎새버섯 호바야키(목련잎 구이)다. 호바야키라고 하면 대파가 떠오르지…

국화꽃잎 오히타시

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임

스노모노(초회)로 내는 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 중 대게는 값이 비싸 포장된 것…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

전복 부부아게

료고쿠미타테 가리비 가노코

완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…

홍살치 호쇼니

홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)