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오리고기, 유바 겹쳐 구이, 산초순, 무즙

가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김

청어가지, 청어 소금찜

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

구운 복 이리 백미소국

초반에 내는 국은 가이세키 요리의 유래가 된 온자쿠(품에 지니던 따뜻한 돌)와 같은 발상으…

아이가모 로스

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

도지무시(게 유바찜)

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

방어구이와 지역산 무

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…

아귀간칸

한 해의 마지막 달이라는 뜻으로 '도시하쓰루 쓰키'라는 이름을 붙였는데, 이 '도시하쓰루'…

모란새우

모란새우의 새우미소 간장은 생 성게를 조금 더하면 매우 좋은 맛이 난다. 색감을 위해 잘게…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

맑은장국풍, 하나비라모치

맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…

겨자무침

겨자무침이라는 이름은, 겨자가 톡 쏘는 강한 자극이 총을 뜻하는 뎃포의 발사와 같다는 데서…

동아 수프찜

완모노(맑은국)의 동아는 색을 중요하게 여겼지만, 여기서는 색을 고려하지 않는다. 옅은 맛…

장어 인로니

조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

묘가·이베리코 돼지고기 사와니(채소를 가늘게 썬 맑은 조림)

묘가·이베리코 돼지고기 사와니는, 묘가와 우엉을 가늘게 채썰어 물에 씻는다. 이베리코 돼지…

트러플·은행 아베카와풍(콩가루 옷)

밤보늬조림 리코타치즈 끼얹음

게 샐러드 모둠

스노모노(초회)의 폰즈 젤리는 폰즈와 다시를 동량으로 섞고 가루 젤라틴을 더해 굳힌 뒤 칼…

닭새우 벚꽃 오가와지메 외

스노모노(초회)인 닭새우 벚꽃 오가와지메는 매실 과육을 이탈리안드레싱으로 풀어낸 매실드레싱…

마코모다케 중국풍튀김

아게모노(튀김)인 마코모다케(줄풀 순) 중국풍튀김의 마코모다케는 대만의 무농약 재배 농가에…

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…