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Japanese Chefs Recipes

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129 건

  • 양파

  • 멍게 감귤무침, 새우 회향무침, 북방대합 수국무침, 산초청어, 소고기 노른자무침 기사 읽기

    Ningyocho Imahan

    멍게 감귤무침, 새우 회향무침, 북방대합 수국무침, 산초청어, 소고기 노른자무침

    회이다. 사시미 대신으로 오색나마스(초무침)를 만들었다. 어패류, 소고기, 그리고 아이즈…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 은어 발효다시 수프 기사 읽기

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    은어 발효다시 수프

    이 시기가 되면 반드시 은어 소금구이에 여뀌식초를 곁들이는 정석 조합으로 내는데, 그 밖에…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 응축된

    • 2인분 · ¥328

    • 조리 시간 20분

  • 이와가키, 성게다시 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    이와가키, 성게다시

    이와가키(바위굴)와 성게다시에 대해 말하자면, 이와가키는 살이 두툼하고 크기도 다양하며 감…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 담백한

    • ¥533

    • 조리 시간 2시간

  • 사쿠라마스 누룩구이 기사 읽기

    사쿠라마스 누룩구이

    꽃 모양으로 썬 연근은 식초에 절여 그대로 보관할 수 있어 편리하다. 도묘지 머위꽃대 미소…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

    밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 1분

  • 찐 닭 나메타케 소스 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    찐 닭 나메타케 소스

    우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파)

    나 자신이 로스트비프를 좋아해서, 한번은 로스트비프에 조린 비지를 얹어 먹어보니 맛있어서…

    • 2월
    • 사진이 잘 나오는
  • 연어 삼나무판 구이, 대롱말이 야나기가레이(가자미류), 에비이모(새우 모양 토란) 성게구이, 연어알 달걀노른자구이 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    연어 삼나무판 구이, 대롱말이 야나기가레이(가자미류), 에비이모(새우 모양 토란) 성게구이, 연어알 달걀노른자구이

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 야키모노(구이) 코스다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥945

    • 조리 시간 40분

  • 만가닥버섯 기시멘 하쿠센아게, 가을 가지 노른자튀김 (연어·참마, 바둑판무늬 노른자튀김, 나뭇잎모양 고구마, 차소바 솔잎모양, 긴잔지미소, 타르타르, 슈토소금, 어린 염교, 간장) 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    만가닥버섯 기시멘 하쿠센아게, 가을 가지 노른자튀김 (연어·참마, 바둑판무늬 노른자튀김, 나뭇잎모양 고구마, 차소바 솔잎모양, 긴잔지미소, 타르타르, 슈토소금, 어린 염교, 간장)

    다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 눌러 편 것)로 연어와 참마를 말 때, 다타미이와시는 살짝…

  • 올리브 돼지 부드럽게 조림 기사 읽기

    올리브 돼지 부드럽게 조림

    외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 식감

    • 5인분 · ¥400

    • 조리 시간 3시간

  • 시라스치즈 가키아게 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    시라스치즈 가키아게

    해산물 제공 방식으로서, 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현의 식…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 1인분 · ¥430

    • 조리 시간 30분

  • 야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여 기사 읽기

    Hakusantei

    야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여

    시자카나(추가 코스)인 '야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여'는, 대나무…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금)

    이번에는 물에 푼 감자전분에 거품 낸 흰자를 더해 만든 튀김옷으로, 색을 내지 않고 하얗고…

    • 8월
  • 메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시 기사 읽기

    Hakusantei

    메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 닭새우 아부리야키(겉만 살짝 구운 구이), 닭새우 비스크 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    닭새우 아부리야키(겉만 살짝 구운 구이), 닭새우 비스크

    시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. 닭새우 비스크는 닭새우 머리를 사용해 서양식 아메…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 겸용 식재료 요리 우다킨 우엉 스리나가시 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 우다킨 우엉 스리나가시

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 30분

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    꽃게 스리나가시

    겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 20인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 해산물 보물 겹쌓음 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    해산물 보물 겹쌓음

    20~30대의 재방문 유도 요리 해산물만이 줄 수 있는 먹는 맛과 맛의 변화 이번 주제를…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 40분

  • 챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크

    야키모노(구이)이다. 어릴 적 오봉 명절 송혼 불(오쿠리비)을 지필 때 호로쿠(질그릇 볶음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥3,300

    • 조리 시간 2시간

  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 흑돼지 누룩소금찜 기사 읽기

    Komoikai

    흑돼지 누룩소금찜

    다키아와세다. 알토란 누룩조림 굴리기는, 냄비의 다시가 줄어들어 알토란을 굴릴 때 누룩이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림

    볶은 현미차 두부는, 두부가 대부분 수분으로 이루어져 있지만 이를 거꾸로 활용하면 얼마든지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

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