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산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

우스이콩 스리나가시 꽃모양 닭새우

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

황금 고비 시노다말이, 니미 에마모양 고야두부, 이른 죽순, 청어 데리야키, 닭새우 계란노른자조림

다키아와세(조림 모둠)이다. 황금 고비 시노다말이는 말린 고비를 불려 국물을 배어들게 한…

나리뿌리 스리나가시, 게 국화모양 신조

이것은 완모노(맑은국)이다. 게 국화모양 신조(생선 반죽으로 만든 경단)는, 생선살에 소금…

도다리 슈토구이, 새끼농어 통구이, 갓산죽순 즌다무침, 체리모양 참마스시

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 새끼농어 통구이는 한 번 재빨리 찜조림함으로써 중간뼈가 깔끔하…

일본풍 스페어립, 보리새우 모로미소 절임구이, 전복 아와모리찜

일본풍 스페어립은 스페어립을 너무 크지 않게 잘라 아와세미소(섞은 미소)를 주물러 발라 진…

으름 모둠, 대구 이리 간 순무 끼얹기, 키조개 향미구이 등

대구 이리 간 순무 끼얹기는, 생대구 이리에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물에 담가 우려 미…

단새우 코노코무침, 생굴 계란흰자, 북방대합 두부무침

새우 다와라아게, 유바 자킨, 가을연어 감모양튀김, 고구마 가라아게

아게모노(튀김)이다. 새우 다와라아게는, 식빵을 냉동실에 넣어 살짝 딱딱해진 상태에서 얇게…

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

순무떡

순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

묽은 갈분 대게 유바요세

완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…

아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임

젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…

대게·유바 히류즈

이것은 니모노(조림)이다. 대게·유바 히류즈(간모도키)이다. 나머지는 채소를 국물에 머금게…

취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임

생회 코스는 이번에는 색다른 재료를 썼다. 여름이 되면 식욕이 줄어드는 탓인지 일식을 고르…

킹크랩 봄양배추 하카타오시

헨가리바치(색다른 작은 그릇 요리)이다. 킹크랩 봄양배추 하카타오시는 킹크랩의 몸통살이 많…

말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림

말이달걀은 생선 자투리 살을 활용하는 방법으로 고안된, '낭비 없는 손질'이라 할 수 있는…

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

옥돔 송이버섯 채움구이, 킹크랩 성게구이, 보름달 소바가키

야키모노(구이) 차례이다. 옥돔 송이버섯 채움구이는, 먼저 포일에 구운 송이버섯을 옥돔 속…

가지 자킨, 새우 둥지

중간 접시 요리이다. 가지 자킨은, 가지를 튀긴 뒤 얼음물에 담가 색을 곱게 낸다. 반으로…

새끼농어 오월구이, 닭새우 등딱지째 슈토구이, 닭찜 머위꽃대 매콤조림

야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 새끼농어 오월구이는, 새끼농어를 살짝 휘도록 꼬치에…

꽃게 토마토 젤리

마지막은 스노모노(초회)다. 꽃게 토마토 젤리에 쓰는 토마토는 히로시마 지방에서 재배하는…

닭새우 여뀌초구이, 흑모와규 산초구이