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홍살치 소금절임, 화이트 아스파라거스 성게알구이, 알모양 곤약 이나카니

구이 요리이다. 홍살치 소금절임은 등쪽으로 갈라 펴서 반건조(하룻밤 말림)한 뒤, 볶은 만…

어린 은어 카다이프말이, 잠두 두색옷튀김, 가리비 아라레튀김, 옥수수 채소튀김

붕장어 햇감자구이, 붕장어 햇우엉 요세아게, 고사리모양 흰보리멸

붕장어의 각 부위마다 오른 기름기를 살린 요리들이다.

백미소풍, 방어 데마리 시라타마

완모노(맑은국)이다. 이 가게에서는 10kg 이상 되는 방어를 5~6마리 준비해 소금을 강…

빛금눈돔 샤부샤부

은어 조릿대잎구이

야키모노(구이)이다. 은어 조릿대잎구이에서 살에 바르는 우루카는 짠맛이 강해서 두부로 묽게…

겐페이 생선소면, 햇양파 감싸기, 노른자 뒤집기 달걀

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 겐페이 생선소면은, 칡전분 1홉(약 180㎖), 물 5작…

봄양배추·붕장어 실타래 말이, 닭새우 데마리 조림, 도미 알 죽순·미역 조림

니모노(조림) 코스다. 봄양배추·붕장어 실타래 말이는 봄양배추가 부드럽고 맛있는 계절이라…

닭새우 다마자케 씻기, 도미·죽순 다시마절임, 메지참치 겉그을림회 묘가채움

회 요리다. 닭새우 다마자케(물을 섞은 청주) 씻기에 쓰는 말린 게 속알은 가미시오(종이를…

홍살치 술지게미향, 팽이버섯 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국) 차례다. 팽이버섯 스리나가시는 생선과 조개류의 뼈와 자투리로 낸 다시에 적…

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

옥돔 리큐야키(참깨를 입혀 굽는 방식), 왕우럭조개 모로미야키(거친 미소로 양념해 구운 것), 복어 조림굳힘, 유자무 순무말이

한 접시에 함께 담았다. 옥돔은 와카사지(사케와 간장을 섞은 밑간)에 재워 리큐야키(참깨를…

갈치 야키시모 젤리끼얹음

스노모노(초회)는 갈치 야키시모(겉만 살짝 구워 얼음물에 식힌 것) 젤리끼얹음이다. 갈치를…

장어 인로니

니모노(조림)이다. 장어 인로니(인롱 모양으로 채워 조린 것)는 장어를 산 채로 통 모양으…

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리·닭새우 성게구이·붕장어 야와타마키 아리마니

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리는 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고, 칼집…

갯장어 칡전분 옷, 미나즈키 모양 구운 떡

갯장어는 평소처럼 잔가시를 촘촘히 잘라낸 뒤, 칡전분을 입혀 다시마 우린 물에 데친다. 미…

깍둑썰기 연어

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

보리멸 가을바람 건조 살짝구이, 잘 익은 감과 붉은 가지, 도토리모양 은행, 애기오크라 첫서리 고명, 고구마 도가노오식 살짝구이, 우엉 동전모양구이, 감자 미타라시소스 끼얹음

후인(정취라는 뜻의 코스명) 1이다. 도토리모양 은행은, 은행을 죽에 넣고 조리면 크게 부…

에비이모 만주, 옥돔 좁쌀찜

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 조림)이다. 끝물 갯장어를 사용한 노른자…

샥스핀·꽃게 동아 스리나가시

샥스핀은 하룻밤 미지근한 물에 담가 둔다. 그 후 물에 라오주(사오싱주)를 넣고, 다진 파…

무즙조림, 둥근 가지

이어서 니모노(조림)다. 이것은 정말로 예로부터 전해오는 방식이다. 먼저 가지를 기름에 튀…