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정어리 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

잉어 매실맛조림

다키아와세이다. 잉어 매실맛조림은 잉어를 통썰기하여 다시, 설탕, 진간장, 청주, 미림을…

메밀가루 뽀얀 국물

맑은국이다. 메밀가루 뽀얀 국물은 가쓰오 다시에 메밀가루를 넣어 1할 정도 졸인다. 걸쭉함…

복어 다시마절임

평소라면 회지만, 이번에는 복어를 썼다. 복어 다시마절임은 복어를 다시마 사이에 6시간 정…

가오리 지느러미 가라아게, 죽순, 줄기상추

이것은 아게모노(튀김)이다. 가오리 지느러미 가라아게는 생 가오리 지느러미를 가라아게로 튀…

미나리·방어 도지마키

튀김류이다. 미나리·방어 도지마키는 방어를 서덜조림과 같은 국물로 조린 뒤, 미나리와 함께…

갯장어 데침, 자체 젤리 육수 끼얹음

회다. 갯장어 데침 요리로, 뼈와 머리로 육수를 내고 가쓰오부시 육수로 희석해 베이스를 만…

갯장어 소면

완모노(맑은국)인 갯장어 소면은, 물로 씻어 갈라 호네키리(잔뼈 저미기)하고 껍질을 벗긴…

복어 이리 스리나가시풍

니모노완(조림을 넣은 맑은국)이다. 복어 철이 되면 복어 껍질이 아무래도 남게 된다. 이를…

피라미 삼미구이

봄 도미 이리와타 구이

야키모노(구이)이다. 봄 도미 이리와타 구이는 도미를 세 장으로 뜬 뒤 꼬치를 꿰고, 노른…

도미 다시마말이, 쇼고인 순무, 방울모양 구와이

다키아와세이다. 쇼고인 순무는 도미 뼈를 구워 우린 다시로 배어들게 조렸다. 이번에는 순무…

청어 가지

갯장어 가모가지 말이

완모노(맑은국)에는 여름 대표 메뉴인 갯장어를 썼다. 갯장어는 껍질 쪽이 질기므로, 먼저…

양태 아부라시모

완모노(맑은국)이다. 아부라시모(기름 데치기)에는 양태를 썼다. 껍질 쪽에 특유의 냄새가…

장어 삼단찬합

식사이다. 장어, 성게, 연어알 세 가지로 사치스럽게 만들어 보았다.

볼락 죽순 튀김조림, 도미알 후쿠메니, 구운두부 시골풍조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 이번에는 볼락 죽순 튀김조림이지만 빛금눈돔 등을 써도 좋다고…

복어 산보칸찜

중간 접시 코스인 복어 산보칸찜이다. 복어에 이리를 섞어가며 자완무시(달걀찜) 반죽을 부어…

도미알 신조 나이테말이

완모노(맑은국)이다. 도미알 신조(생선살 반죽 완자) 나이테말이의 도미는 회를 뜨고 남은…

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이)는 긴피라풍(간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 볶은)으…

고등어·에비이모

마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

맑은장국 스타일

완모노(맑은국)는 오코제(쏨뱅이류 바닷물고기) 튀김완이다. 오코제를 튀긴 뒤 한 번 다시에…

토마토를 곁들인 농어 다이고야키

토마토를 곁들인 농어 다이고야키는 농어에 사케시오(청주와 소금을 섞은 것) 같은 것에 후추…

봄 도미(벚꽃도미) 향절임

봄 도미 향절임은 소금에 절인 벚꽃잎을 물에 살짝 담가 염분을 빼고, 도미는 살을 떠서 다…