SEARCH

겉만 구운 벤자리, 얇게 뜬 회

회 코스의 벤자리는 기름기가 오르는 시기라, 충분히 차게 하지 않으면 얇게 뜨는 동안 껍질…

은어치어밥

식사(밥 코스)이다. 은어치어밥은 잡내가 없고 비린내를 잡아준다는 은어 액젓을 사용해 무언…

붕장어 로야키

사키즈케 세 번째(가미노세키, 시모노세키)이다. 이쓰쿠시마 신사 부근에서 잡은 붕장어를 사…

닭새우 어란구이, 곶감 연어 향말이

야키모노이다. 닭새우 어란구이는 닭새우를 어란으로 감싸 구운 것이다. 어란의 짠맛 덕분에…

붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복

다키아와세(모둠 조림)이다. 붕장어 아즈마마키는 박고지를 붕장어에 두 바퀴 정도 감아, 끝…

복어 껍질구이 회

사시미는 복어 껍질구이 회이다. 두툼한 복어는 씹는 맛이 좋고 맛있어서 넉넉하고 푸짐하게…

갯장어·알 가을열매 신조

완모노(맑은국)이다. 갯장어·알 가을열매 신조는, 초가을 기름이 오른 갯장어를 다져 살을…

옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡

완모리(맑은국)이다. 옥돔 견과류 채움은, 옥돔을 세 장 뜨기 해, 살을 반듯하게 잘라 손…

갯장어 난반니

다키아와세(조림을 곁들여 담는 코스)이다. 갯장어 난반니(파를 곁들이는 조림 방식)는 갯장…

학공치, 꽃모양 왕우럭조개, 대게 두 가지 살

막대모양 자바리 튀김

자바리를 맛있게 먹는 방법을 여러 가지로 시도해 본 결과, 튀김이 맛있다는 것을 알게 되어…

복어 흑초튀김, 굴 스즈아게, 다이코쿠시메지 호넨아게

아게모노(튀김)이다. 복어 흑초튀김은 우리 리조트와 외식 매장에서 자주 선보이는 요리다…

갯장어 수국

마지막으로 갯장어이다. 갯장어 수국은, 먼저 살아있는 갯장어의 머리와 꼬리를 잘라내고 찬물…

갯장어 오토시, 전복 소금찜

마지막은 도메자카나(마무리 안주)다. 갯장어 오토시(뼈째 잘게 칼집을 넣어 데친 것)는 갯…

붕장어 훈제 푸른잎말이

스노모노(초회)이다. 붕장어 훈제 푸른잎말이는 붕장어를 천천히 40분 정도 훈연하여 향을…

쥐노래미 칡전분 입힘

이것도 여름의 정통 요리인 쥐노래미 칡전분 입힘이다. 햇순채는 살짝 데치고, 죽순과 잘게…

가리비 봄산, 구운 북방대합, 산초잎식초를 곁들인 쥐노래미

가리비 봄산은 가리비를 살짝 데쳐서 단촛물에 재운 것이다. 봄산이라는 이름에 맞게 눈처럼…

보리멸 성게 끼움튀김, 시시토고추

보리멸 성게 끼움튀김은 초여름 재료인 보리멸을 손질해 생성게를 끼우고, 차조기잎으로 감싸…

장어 비지튀김, 장어 고시아부라튀김, 베이비콘 달걀흰자튀김

장어 비지튀김은 장어의 잔뼈를 칼집 낸 뒤 비지를 감아 으깬 감자를 묻혀 튀긴다. 장어 고…

아카마치 죽순 미소구이, 자색고구마 나루토마키 튀김

아카마치 죽순 미소구이는 아카마치(오키나와산 붉은빛 도미류)를 세 장으로 뜬 뒤 그물모양으…

붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

도미 야키비타시(구이 담금)

도미 구이 담금은 도미를 세 장 뜨기 한 뒤 살짝 소금을 하여 굽고, 도미 뼈로 우린 국물…

방어 난젠지야키

구이 요리인 방어 난젠지야키(두부를 스테이크처럼 구워 곁들이는 방식)는, 두부에 소금과 후…

아귀 미소조림

1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…