SEARCH

찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키

스노모노(초회)는 이번 타이틀인 '가을빛 치라시'다. 밑에 초밥이 깔려 있는 것은 아니지만…

수국 미타테

회 요리의 양태는, 활어인 경우 뼈를 확실히 제거했다고 생각해도 남기 쉬우므로 주의해서 손…

농어 찻잎훈연구이

구이 요리인 농어 찻잎훈연구이는, 이번 전시의 하이라이트라 할 만한 것으로, 구운 과자인…

미꾸라지 가바야키, 미꾸라지 단조림, 미꾸라지 하쿠센아게

미꾸라지 맛비교이다. 미꾸라지 가바야키는, 미꾸라지를 배 쪽에서 갈라 중간뼈는 제거하지 않…

옥돔 청주구이

봄도미 다시마절임

식사에 대한 설명으로 들어간다. 먼저 무코즈케이다. 가겐즈(맛을 조절한 식초)는 쌀식초 일…

가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김, 새우 아라레튀김

아게모노(튀김)이다. 가리비 속 채운 우엉 다즈나튀김은 가리비를 곱게 다져 우엉 속에 채워…

보리새우 오하라기, 도미 다시마절임 겹침

스노모노(초회)이다. 보리새우 오하라기는 새우를 옅은 단촛물에 담갔다가 단촛물에 조린 우도…

아귀 도모즈무침, 아귀 얇게 저민 살

도메자카나(마무리로 향하는 든든한 코스)이다. 문헌에는 아귀 살을 냄비 속에서 히라가나 '…

옥돔 반건조

완모리 여섯 번째(하기)이다. 야마구치에서는 자잘한 옥돔이 많이 들어오고 미역도 많이 난다…

연근 신조

완모리 세 번째(이와쿠니·하기)이다. 이와쿠니산 연근을 매퉁이라는 생선의 다진 살과 섞어…

곰복 다타키

사키즈케(첫 안주) 첫 번째(나가토)이다. 야마구치라고 하면 시모노세키의 참복을 떠올리지만…

가을 가다랑어 쌀과자옷 튀김

농어 여뀌된장구이, 첫물 표고버섯 양귀비씨 튀김

야키모노(구이) 코스이다. 농어 여뀌된장구이에 쓴 여뀌는 아유타데, 즉 야나기타데(순한 맛…

다테 곤들매기, 동전모양 문어, 문어빨판, 단호박 긴톤

겉을 살짝 구운 사시미이다. 미야기현 브랜드인 다테 곤들매기는 일본 최초의 삼배체 곤들매기…

양태 아라이

회에 쓰는 이리자케(매실과 가다랑어로 향을 낸 전통 조미 술)는, 청주 1되(약 1.8L)…

거울무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 진한조림

거울무 국물 머금은 조림은 쇼고인 무(교토 재래종 둥근 무)를 닭육수와 다시를 섞어 오랫동…

청어·가을가지, 속하얀 표고버섯 참치 슈토

제철 채소 다키아와세(모듬조림)인 청어·가을가지는 구운 가지의 표면을 깨끗이 벗겨 비취색…

농어 호쇼야키

야키모노(구이)는 농어 호쇼야키(종이로 싸서 굽는 방식)다. 안에 호박색으로 투명하게 조린…

농어 막대썰기 아라이

회는 농어를 막대썰기한 아라이로 준비했다. 상쾌하고 담백하게, 이리자케(매실 넣어 졸인 청…

화살꼴뚜기

사키즈케(첫 안주)다. 먼저 화살꼴뚜기와 스이젠지노리, 본보리(대구살을 부풀린 것), 하나…

죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키

구이 코스는 대나무껍질 구이로 낸다. 옥돔 와카사야키(사케 간장을 발라 구운 것)는 비늘을…

학꽁치 아마나가고추 말이튀김, 키조개 색다른 튀김, 대게 실국수옷 튀김

키조개 색다른 튀김은 키조개를 새우살과 하카타식(두 재료를 겹쳐 단면이 줄무늬가 되게 하는…