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붕장어 그물끈무늬찜

온채(따뜻하게 내는 요리)인 붕장어 그물끈무늬찜(그물과 노끈을 엮은 듯한 무늬)을 쪄서 익…

도미 다시마 절임

사키즈케 다섯 번째(스오오시마)이다. '일본의 하와이'라 불리는 스오오시마는 기후가 좋아…

옥돔 오하라기

완모노(맑은국)이다. 옥돔 오하라기는 옥돔을 세 장으로 손질하여 소금에 절여 두고, 세로로…

아귀 도부지루구이

구이야키(굽는 코스)로 간다. 아귀 도부지루구이(투박한 아귀 스튜를 구이로 마무리한 것)는…

보리멸·단새우·마 다시마절임

초회는 보리멸·단새우·마 다시마절임이다. 보통의 다시마절임과 다른 점은 다시마 다시에 식초…

별가자미, 양태

두 장으로 뜬 여름 복어

두 장으로 뜬 여름 복어인데, 우리 가게는 복어 전문점이므로 일년 내내 복어를 사용한다…

쥐노래미 산초잎구이, 여름채소스튜

과일토마토 속을 파내어 구운 뒤, 속에는 파낸 토마토와 제철 아스파라거스, 주키니, 파프리…

장어 야와타마키, 애기전복 완두콩조림

니모노(조림)는 장어 야와타마키(무를 장어로 만 것)다. 보통 '장어말이'라고 하면 달걀로…

붕장어 머위말이 튀김, 마키급 보리새우 튀김

붕장어 머위말이 튀김은 붕장어와 머위를 말았다. 마키급 보리새우 튀김은 에비이모(새우 모양…

병어 성게구이

구이 요리는 병어 성게구이이다. 병어를 유안 양념장에 재웠다가 성게를 올려 구웠다. 푸른빛…

비지무침

먼저 사키즈케이다. 비지무침은 재료로 말린 해삼(긴코)과 고하다(전어 새끼), 구기자를 사…

마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등

마지막은 튀김 요리이다. 마키새우 국화튀김은 마키새우를 펴서, 생 국화 꽃잎을 뜯어낸 것에…

자라 고나베

고나베지타테(작은 냄비 요리)로, 육수는 자라를 사용한다. 자라를 손질하여 물, 청주, 다…

장어밥, 채소절임

식사는 장어밥이다. 세이로(대나무 찜통)에 한 번 찐 다음, 쓰메(장어용 진한 양념장)를…

잉어 단조림 포도 풍미

잉어 단조림 포도 풍미 잉어………………………1마리(약 950g) 청주………………………1합(…

복어 오차즈케

옥돔 어란구이

옥돔을 세 장 뜨기로 손질해 소금을 하고 꼬치를 꽂아 굽는다. 마무리 무렵에 달걀노른자에…

붕장어 마즙구이, 가라스가레이(그린란드 넙치) 미카와야키

쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니)

니모노(조림)인 쇼나이나베 대구 통째 조림(돈가라니)은 대구를 큼직하게 토막 내어, 내장도…

참치, 새끼농어

사시미는 덩어리로 손질한 참치에 소금을 살짝 뿌려 프라이팬에서 야키시모(겉만 그슬려 익힘)…

붕장어 야나가와모도키

야키자카나(구이류를 내는 코스)이다. 붕장어 야나가와모도키는, 먼저 붕장어를 물로 씻어 부…

새끼 농어 여뀌구이

복어 매콤구이

야키모노(구이)는 숯화로구이다. 어란(가라스미)은 처음 바늘로 피를 뺄 때 꼼꼼히 하지 않…