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Japanese Chefs Recipes

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19 건

  • 꼬투리완두

  • 국물을 머금은 동아 기사 읽기

    FREE

    Miyanaga

    국물을 머금은 동아

    가을 제철 재료를 사용해 공정을 줄이면서도 향과 소리로 손님에게 인상을 주고 싶다는 생각으…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 3인분 · ¥50

    • 조리 시간 1시간

  • 봄 삼종모둠 — 봄나물 오히타시, 산초순미소, 핫사쿠·깍지완두 시라아에 기사 읽기

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    봄 삼종모둠 — 봄나물 오히타시, 산초순미소, 핫사쿠·깍지완두 시라아에

    봄에 맛이 좋아지는 산나물, 채소, 과일을 사용한 3종 모둠이다. 산나물의 싱그러움, 산초…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 바라치라시즈시(꽃모양 나리뿌리, 새우, 조린 붕장어, 깍지완두, 산초순, 간표, 동고 맛조림, 초연근, 이쿠라) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    바라치라시즈시(꽃모양 나리뿌리, 새우, 조린 붕장어, 깍지완두, 산초순, 간표, 동고 맛조림, 초연근, 이쿠라)

    치라시즈시 위에 올리는 재료는 무엇이든 좋지만, 위생 면을 생각하면 불을 거친 재료를 올리…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 오뎅풍 해산물 이리자케찜, 홋카이도 월동 채소 화이트와인조림 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    오뎅풍 해산물 이리자케찜, 홋카이도 월동 채소 화이트와인조림

    홋카이도 월동 '눈 덮인 무, 당근, 파' 조림이다. 해산물 이리자케(매실 향을 낸 조미…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 참신한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 3시간

  • 동아 조림 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    동아 조림

    여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임)) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임))

    이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 스이텐구 Nihon Ryori Sakura의 셰프에게…

    • 10월
    • 깔끔한
  • 매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

    참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 연근 신조 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    연근 신조

    니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김

    살구 고리는 단 것을 먹으면 다른 요리의 맛이 살아나므로 넣었다. 순무 아차라절임은 순무를…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 늦봄 질솥밥 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    늦봄 질솥밥

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥310

    • 조리 시간 30분

  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 수타 소바 지부니 기사 읽기

    Miyanaga

    수타 소바 지부니

    식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 5분

  • 옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤)

    겐친소 구이는 두부와 채소를 볶아 조린 것을 흰살생선이나 닭고기 등으로 감싸 구운 요리다…

  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

  • 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

    조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 니가타 게르치 햇생강조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 게르치 햇생강조림

    살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 30분

  • 성게·전복 '이치고 찐 초밥' 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    성게·전복 '이치고 찐 초밥'

    '성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 화려한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 2시간

  • 오쿠이즈산 효탄 단호박 유자 후로후키 기사 읽기

    Watanabe Jin

    오쿠이즈산 효탄 단호박 유자 후로후키

    시자카나(든든한 곁들이 코스)이다. 오쿠이즈산 효탄 단호박(조롱박 모양 단호박)을 후로후키…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

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