SEARCH

깨식초무침

깨식초무침은 잠두를 구할 수 없어서 풋콩을 체에 내려 잠두 모양으로 만든 것으로 대신했다…

완두콩칸

젠자카나(전채로 내는 안주 코스)인 완두콩칸(완두콩을 굳혀 만든 시원한 안주용 젤리)은 육…

새끼 농어 아라이, 흰꼴뚜기 잔물결썰기, 참다랑어 일자썰기, 청전복 작은 각썰기

사시미 각각에 대한 설명은 생략하지만, 칼에 대해 한마디 하겠다. 칼솜씨에 따라 재료를 살…

자라 산초 조림굳힘, 여름무 속채움

히야시바치(찬 그릇 요리)인 자라 산초 조림굳힘 여름무 속채움은, 자라를 평소대로 손질하고…

양태 자라풍

자라풍은 소금 맑은국물풍과 혼동되기 쉽지만, 청주와 물을 거의 같은 비율로 넣어 끓인다는…

가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김

가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

후키요세 샐러드풍, 단풍도미 다시마절임, 가리비 야키시모(겉구이), 단새우 국화절임

회 코스의 변형은 샐러드풍으로 꾸며 일본식 드레싱으로 드린다. 단새우에는 톤부리(댑싸리 씨…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

청어가지, 청어 소금찜

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

단풍빛 도미 냉훈회, 사도산 새끼 방어 유자향 절임

모둠 조개 청주볶음

사키즈케(첫 안주)의 시로자케스(단맛 나는 사케식초 드레싱)는 두부를 짜서 고운 체에 내리…

구운 복 이리 백미소국

초반에 내는 국은 가이세키 요리의 유래가 된 온자쿠(품에 지니던 따뜻한 돌)와 같은 발상으…

아이가모 로스

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

송이버섯밥　아카다시　미카와풍

식사(밥 코스)는 송이버섯밥으로, 스다치(작은 유자류 감귤)를 꾹 짜서 드시면 맛있다고 생…

도지무시(게 유바찜)

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

방어구이와 지역산 무

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…

아귀간칸

한 해의 마지막 달이라는 뜻으로 '도시하쓰루 쓰키'라는 이름을 붙였는데, 이 '도시하쓰루'…

모란새우

모란새우의 새우미소 간장은 생 성게를 조금 더하면 매우 좋은 맛이 난다. 색감을 위해 잘게…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

두유굳힘

스노모노(초회)는 마지막에 산뜻하게 드실 수 있는 느낌으로 하되, 디저트 느낌은 아니게끔…