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참다랑어 깍둑썰기 회　닭새우 다마자케 씻기　도미 채소말이　갑오징어

갯장어훈제 황부추말이튀김

튀김 요리는 갯장어훈제이다. 훈제는 담백한 흰살생선이라면 무엇이든 잘 어울리지만, 밑간에…

옥돔 벚꽃향 구이

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

작은 그릇 깍지완두·햇우엉 두부무침

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

통통한 표고버섯 튀김

튀김 코스인 통통한 표고버섯 튀김·전복조림은, 표고버섯을 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 그대로…

학공치 기라즈초밥

학공치 기라즈초밥은 콩비지(오카라)를 뜨거운 물에 데쳐 짜낸 뒤, 초밥용 밥과 같은 방식으…

방어 부드럽게 조림 안카케

니모노에 들어가는 큰비단그물버섯은 신슈 등지에서 소금에 절여 두는 버섯으로, 삶아서 물에…

국화참마칸

국화참마칸은 간 야마토이모를 녹인 한천에 섞고 국화꽃잎을 더하는데, 한번 굳기 시작한 야마…

고사리 호두무침

고사리 호두무침은, 고향인 야마가타에 사는 손위 누이가 소금에 절인 고사리를 대량으로 보내…

붕장어 쓰토마키

온채(따뜻한 요리 코스)인 붕장어 쓰토마키(짚꾸러미 모양 말이)는 붕장어를 부드럽게 조린…

마 시로자케조림·보리새우 완자

조림 요리인 마 시로자케조림은, 신슈 지방에 술도가가 많아 그 지역의 시로자케를 사용해 약…

병어 솔방울무늬구이

구이 요리인 쇼나이후(쇼나이 지방의 밀글루텐) 은행잎모양구이는, 값싼 쇼나이후를 사용한 구…

아마기 와사비무침

아마기 와사비무침은 아마기 지역의 와사비를 들여와 무친 것이다. 이것은 모두 채소류로만 만…

새우 이색튀김　새우신조 도롱이튀김

유자 껍질컵, 대구 풍미구이

야키모노(구이) 코스의 대구 풍미구이인데, 이리 페이스트에는 흔히 화이트소스를 곁들이지만…

축하: 송죽매

찐 성게 솔향 온훈은, 웍에 벚나무 칩, 설탕, 솔잎을 넣고 안쪽에 채반을 걸친 뒤 뚜껑을…

홍백 청어알

사키즈케(첫 안주)의 홍백 청어알은, 사이쿄 미소·술지게미·미림지게미로 만든 절임장과 마쓰…

무기이카 토마토조림

무기이카 토마토조림은, 스파게티 소스 재료를 만들 때와 같은 방법으로 마늘과 양파를 잘게…

우도 시노다마키

니모노(조림) 코스의 우도 시노다마키는, 유부의 기름기를 충분히 빼두지 않으면 문제가 생기…

끝물 두 쪽 살

먹물 물들인 깍지콩

자라 두부

다키가와도후(한천으로 실처럼 가늘게 굳힌 두부)처럼 부드러운 음식이다. 두부가 많을수록 맛…

순채 바위샘물

사키즈케(첫 안주)의 순채 돌샘물은, 순채를 손질하여 요시노 칡전분을 입히고 생성게와 하카…

맑은국, 우엉 신조