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활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

첫 요리 구운 해삼 무즙무침

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

야나가와나베

잉어 카르파초

잉어는 서양식으로 변형했다. 보통 잉어 요리라고 하면 아라이(얼음물에 헹궈 낸 회)나 고이…

닭 안심·잎새버섯 호바야키

구이 코스는 닭 안심·잎새버섯 호바야키(목련잎 구이)다. 호바야키라고 하면 대파가 떠오르지…

얼린 식초 슬로

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

국화꽃잎 오히타시

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임

스노모노(초회)로 내는 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 중 대게는 값이 비싸 포장된 것…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

전복 부부아게

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

금은두부

금은두부의 흰색은 참깨두부, 노란색은 유자젤리로, 같은 굳히는 베이스로 만든다. 굳히는 베…

신주무침

이와이자카나(축하 안주)의 신주무침은 팽이 모양을 낸 그릇에 담았다. 밑손질한 재료는 반나…

료고쿠미타테 가리비 가노코

완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…

단풍 당근

먼저 무코즈케 ①은 채소를 소금물에 삶아 8할 정도 익힌 뒤, 아직 뜨거울 때 유자식초에…

끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈

●전복 히류즈는 두부로 히류즈(두부튀김 완자) 반죽을 만들고, 전복을 청주로 쪄서 썬 것을…

까나리액젓

칡소스 당근, 곤약 사시미, 치댄 참깨두부

멜론 미소절임

붉은토란 시골풍조림

순무 가마조림

니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…

은어 오차즈케

식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…

빙어 숯불구이

빙어는 최근 어획량이 줄어들고 있어 구할 수 있을 때만 숯불구이로 낸다. 그러나 가게쓰로에…

보리멸과 잠두 다키아와세