연근 속채움 튀김, 마 가라아게, 다시마칩, 여주 인로아게(속채움 튀김) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan연근 속채움 튀김, 마 가라아게, 다시마칩, 여주 인로아게(속채움 튀김)아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)가을
레몬 젤리 테린 기사 읽기레몬 젤리 테린제철 과일 디저트는 혼례의 클라이맥스이므로, 캔들서비스를 떠올리며 담아냈다. '재난을 물리…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)가을
아귀·순무 칡전분국물 기사 읽기아귀·순무 칡전분국물아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
묽은 갈분 대게 유바요세 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura묽은 갈분 대게 유바요세완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥 기사 읽기삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
자색고구마 긴톤 기사 읽기자색고구마 긴톤여름철임을 감안해 차갑고 목넘김이 좋으며 입에 부드러운 것을 만들었다. 또한 산뜻하면서도…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)여름
아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임 기사 읽기아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…전채겨울
오리 나마스 기사 읽기오리 나마스초회 요리인 오리 나마스(초무침)는, 오키나와에서 흔히 쓰는 소금절임 돼지고기처럼 오리의…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)봄
비취 가지 스리나가시·전복간 신조 기사 읽기비취 가지 스리나가시·전복간 신조완모노(맑은국)인 전복간 신조는, 전복 간을 꺼려서 피하는 분들이 많아 그런 경우를 위한…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
오키나이모 단새우 시오카라 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"오키나이모 단새우 시오카라오키나이모 단새우 시오카라는, 마(나가이모)를 소면처럼 가늘게 썰고 새우알도 사용해 단새우…사키즈케(첫 안주)겨울
옥돔 구이담금 기사 읽기Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki옥돔 구이담금●옥돔 구이담금은 옥돔을 세 장으로 떠서 소금을 뿌려 얇게 저민 뒤, 바람에 말려 수분을…사키즈케(첫 안주)겨울
비취색 은행, 국화모양 순무, 보리새우, 만가닥버섯, 나뭇잎모양 단호박, 단풍잎모양 당근, 은행잎모양 토란, 마쓰카사(솔방울모양) 구와이 기사 읽기비취색 은행, 국화모양 순무, 보리새우, 만가닥버섯, 나뭇잎모양 단호박, 단풍잎모양 당근, 은행잎모양 토란, 마쓰카사(솔방울모양) 구와이니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김 기사 읽기사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김아게모노(튀김 코스) 대신 낸 사각 모양 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김은 연근의 아삭한 식…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
