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눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

옥돔·유바 끼움구이

야키모노(구이)인 옥돔·유바 끼움구이는 옥돔을 필레로 떠서 얇게 소금을 치고, 갓 떠낸 부…

콩뿌리기

콩뿌리기는 연근을 사용해 식감과 맛의 차이를 냈다.

우메보시 자완무시

무시모노(찜)인 우메보시 자완무시는 입에 뭔가 씹히는 맛이 있으면 좋겠다 싶어 우메보시를…

닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임

닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임은, 담백한 야키시모(겉만 살짝 구워 식힌)…

겨자크림무침

겨자크림무침의 겨자크림에는 사워크림을 넣어서 신맛이 있고 산뜻해서 아주 먹기 편하다.

붕장어 오하라기, 갯장어 매실향튀김, 풋콩 가키아게, 연근 가라아게, 산달래 노른자튀김

화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

자연산 은어 향튀김, 햇우엉 리큐아게(참깨튀김), 잠두·보리새우 끼움튀김, 햇차

튀김 요리인 햇우엉 리큐아게는, 햇우엉을 손질하여 튀기기 전에 긴피라풍으로 볶아 간을 한…

햇감자 슈토(가다랑어 젓갈)조림, 고산치쿠 죽순 구이 매실무침, 보리새우 술소금조림

조림 요리인 햇감자 슈토조림은 작년부터 내고 있는데, 손님들에게 호평을 받고 있다. 햇감자…

알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림

니모노(조림)인 알밴 은어는 무 껍질을 깔고 구운 은어를 올린 뒤, 다시 무와 은어를 얹고…

갯장어 수정묵

갯장어는 보통 완(맑은국) 등에 쓰이지만, 이번에는 묵으로 굳혀 사키즈케(첫 안주)로 냈다…

도미 이리 두부

전채의 도미 이리 두부는, 이리에 약간의 비린내가 있어 피를 뺀 뒤 우유에 두 시간 정도…

닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임

완모노: 백미소풍, 살짝 구운 송이버섯

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

땅콩두부

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

마름 열매·단풍 나마스(초무침), 지로감 기누타마키, 붉은 토란줄기·튀긴 후 배무침, 참마·고구마·단호박 살짝구이, 언 곤약 호박색 굳힘

마름 열매·단풍 나마스에 사용한 긴토키 당근은 작년 것이다. 우리 가게는 정진 요리를 여러…

가을 비단무침

기누가사 죽순 후타미아게·뱅어 볶은곡물가루튀김

아이자카나(곁들이는 안주 코스)인 뱅어 볶은곡물가루튀김은, 뱅어를 해수 농도 소금물에 담가…

죽순 끼움구이·속껍질 도라야키

구이 요리인 죽순 끼움구이에서 남은 죽순 속껍질을 사용해 도라야키를 만들었다. 당분을 줄인…

차가운 일본식 콘소메

맑은국 대신 내는 차가운 일본식 콘소메는, 닭으로 육수를 내는데, 본래는 무명천으로 거르지…

버섯 뭉침

버섯류는 규격대로 깔끔한 자킨 모양으로 만들면 재미가 없으므로, 일부러 흐트러뜨려 담아 보…

관자 생햄말이

●관자 생햄말이는 관자를 70℃의 청주를 넣은 핫포다시(만능 조미 다시)에 익혀 식혀 둔다…