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Japanese Chefs Recipes

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51 건

  • 연어

  • 사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금

    먼저 전채이다. 니가타 사도 섬의 제철 식재료인 사도 복어, 사도 연어, 사도 방어를 각각…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,311

    • 조리 시간 1시간

  • 찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키 기사 읽기

    찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키

    야마나시현에서 생산되는 일본 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 이것은 전채 요리다. 찬고등어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 야마가타 연어 '니지자쿠라' 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    야마가타 연어 '니지자쿠라'

    스노모노(초회) 요리다. 야마가타 연어의 '니지자쿠라'는, 야마가타만의 부가가치 높은 대형…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 가을 비단 회 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    가을 비단 회

    요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥658

    • 조리 시간 3시간

  • 양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

    후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 우아한

    • 2인분 · ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 연어 고가와니, 맑은국 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 고가와니, 맑은국

    현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 사시미풍 샐러드 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    사시미풍 샐러드

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 40분

  • 겸용 식재료 요리 흑자미 누룽지 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 흑자미 누룽지

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • SDGs

    • 1인분 · ¥575

    • 조리 시간 20분

  • 다테 바둑판무늬 하코즈시 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    다테 바둑판무늬 하코즈시

    20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 20분

  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

  • 은연어 꽃절임 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    은연어 꽃절임

    은연어 꽃절임은, 계절마다 다른 식용꽃으로 은연어를 절임으로써 화사한 향이 나는 요리가 되…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 사진이 잘 나오는

    • ¥532

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

    닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

    • 가이세키 요리

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬

    두 번째인 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬는 하카타오시와 바둑판무늬라는 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

    아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • 30인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 1시간

  • 가이쿄 연어 하카타오시 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 하카타오시

    먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

    이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 굴 유자껍질구이 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    굴 유자껍질구이

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 가이쿄 연어 겐친소말이 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 겐친소말이

    가이쿄 연어 겐친소말이이다. 먼저 물기를 짠 두부를 체에 내린다. 두부 한 모에 감자전분…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 오징어 노른자 야와타마키, 솔트리프 다즈나 감자스시 기사 읽기

    오징어 노른자 야와타마키, 솔트리프 다즈나 감자스시

    전채인 오징어 노른자 야와타마키는, 야와타 방식으로 말아 올려 노른자조림으로 만든 뒤, 약…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 선명한
  • 식사(질냄비밥) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    식사(질냄비밥)

    가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

    • 가을
    • 응축된
  • 가이쿄 연어 기름구이 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 기름구이

    가이쿄 연어 기름구이이다. 가이쿄 연어는 양면을 다 구우면 그저 평범한 연어가 되어버리므로…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥250

    • 조리 시간 10분

  • 트러플 왓파메시 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    트러플 왓파메시

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 사진이 잘 나오는

    • 2인분 · ¥879.3

    • 조리 시간 5시간

  • 가이쿄 연어 쇼유코지절임 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 쇼유코지절임

    가이쿄 연어 쇼유코지절임이다. 여기서는 구로메라는, 오이타현 구니사키 반도에서 지금 이 시…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

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