Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지
비용
조리 시간
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82 건

  • 매실

  • 갯장어, 가지, 시로우리 기사 읽기

    갯장어, 가지, 시로우리

    사키즈케(첫 안주)다. 갯장어는 손질해 호네키리(잔뼈 저미기)를 하고 소금을 뿌린 뒤 잠시…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 겉만 구운 갯장어 기사 읽기

    겉만 구운 갯장어

    맑은국이다. 겉만 구운 갯장어는 잔뼈를 저민 뒤 굽기 전에 다시마 절임을 해둔다. 갯장어의…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 문어 부드럽게조림, 문어튀김, 문어구이 (문어 이야기) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    문어 부드럽게조림, 문어튀김, 문어구이 (문어 이야기)

    문어 이야기이다. 문어 부드럽게조림은 너무 부드럽게 만들면 오히려 맛이 없으므로 약간 씹는…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥1,750

    • 조리 시간 3시간

  • 은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

    도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 금화모양 키조개 누에콩 자킨 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    금화모양 키조개 누에콩 자킨

    키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 20분

  • 거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

    조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 햇우엉 스리나가시 기사 읽기

    Komoikai

    햇우엉 스리나가시

    갯장어 매실무즙 끼얹음은, 이번에는 데치기에 쓰지 않는 갯장어 꼬리 부위를 사용했는데, 평…

    • 전채
    • 6월
  • 치어 은어 오도리아게(살아있는 채로 튀기기), 이색 크로켓 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    치어 은어 오도리아게(살아있는 채로 튀기기), 이색 크로켓

    아게모노(튀김)이다. 이색 크로켓은 푸아그라와 안초비로 크로켓을 만들어 소금 간만으로 먹을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월

    • ¥200

    • 조리 시간 1시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 장어 데마리즈시 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    장어 데마리즈시

    여름 코스 요리의 식사 코스다. 이번에는 장어 데마리즈시(공 모양으로 빚은 초밥)로 준비했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

  • 현미커피 흑소 다과 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    현미커피 흑소 다과

    구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 여운이 있는

    • ¥180

    • 조리 시간 5분

  • 갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘

    스노모노(초회)이다. 갯장어 데침 제철 채소와 함께는, 갯장어를 데쳐 옅게 소금 간을 한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월

    • ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어 칡전분옷 기사 읽기

    갯장어 칡전분옷

    완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 도미 다시마절임, 염장 알 겹침 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    도미 다시마절임, 염장 알 겹침

    무코즈케(사시미 코스)는 도미 다시마절임과 염장 알 겹침이다. 손님에게 종지에 찍어 먹는…

    • 무코즈케(회 코스)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스) 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스)

    원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이 다이노모노(받침대에 담아내는 코스)의 콘셉트는 '…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

    완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레) 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 메구로 Hotel Gajoen Tokyo의 셰프에게 배…

    • 여름
    • 깔끔한
  • 미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

    나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 2시간

  • 마메코조 기슈무시 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    마메코조 기슈무시

    • 4월
  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침

    흰 토란대 시소무침은, 시소를 두들겨 물에 담가 우려내면 색이 변하지 않으므로 손님 앞에서…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
    • 우아한

    • ¥780

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우, 새조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    닭새우, 새조개

    가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥540

    • 조리 시간 15분

  • 오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김) 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)

    제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 걸쭉함

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