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과일토마토 찜케이크, 토마토 젤리, 금귤 설탕절임

딸기와 호두의 첫서리 튀김

굴 단호박그릇구이, 흰살생선 장작단모양구이, 복어 시치미구이, 보리멸 두부채소소 구이

야키모노(구이)의 굴 단호박그릇구이는 굴을 버터에 구운 뒤 단호박 페이스트, 타르타르소스…

아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃

과일 푸딩

이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 과일 푸딩은 부…

소혀 미소절임

소혀 미소절임은, 소혀를 한두 시간 정도 냄비에 올려 저렴한 맥주를 넣어 부드럽게 마무리한…

새끼 털게

찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

• 1인분 · ¥721

• 조리 시간 2시간

군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 1시간

산 보리새우 기미아게 (어린 염교, 만간지 고추, 말차 소금)

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '기미…

산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

보리새우·광어 황금소스 얹음, 참다랑어, 창꼴뚜기 성게채움 인로무시, 카스텔라풍 계란, 초생강

화이트아스파라거스 구이 오히타시, 기름데친 보리새우, 칡전분 입힌 생성게, 비비추

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

• ¥590

• 조리 시간 1일

버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자

완모노 (맑은국)이다. 이 시기에는 송이버섯을 쓰는 것이 정석이지만, 말린 버섯을 우려낸…

• ¥600

• 조리 시간 1시간

홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

게 스리나가시 엷은 칡전분 마무리, 대합 신조

대합 신조를 넣은 완인데, 그냥 대합만으로 낸 우시오지루(소금으로만 간한 맑은 조개국)로는…

소라 사라사풍 튀김, 민물새우 실말이 튀김, 꼬치고기·전복 김구이, 작은 도미 조릿대잎 초밥

구치토리핫슨(곁들임 안주 모둠)의 가라시렌콘(겨자 소를 채운 연근)은 연근을 꽃 모양으로…

꽃게와 파드득나물, 오크라, 노른자 식초소스

꽃게 신조

조림국물 완모노인 꽃게 신조는, 수제 느낌을 남기기 위해 가게에서는 손으로 떠낸 것을 많이…

센료 가지 오리고기 소박이

킹크랩 교토풍 생선살찜

전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

• 1인분 · ¥297

• 조리 시간 1시간

속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 봄의 계절어인 봄안개를 빗대어, 유희 삼아 '하루카스무'라…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간