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Japanese Chefs Recipes

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재료1
계절
요리명
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비용
조리 시간
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492 건

  • 달걀

  • 옥돔 눈꽃찜 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    옥돔 눈꽃찜

    세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥360

    • 조리 시간 6시간

  • 감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파) 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

    조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

    • 봄
    • 든든한
  • 삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이) 기사 읽기

    삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이)

    • 야키모노(구이)
    • 2월
  • 새우 국화 신조 기사 읽기

    새우 국화 신조

    맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음 기사 읽기

    차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음

    스노모노(초회)이지만, 우리 가게는 젊은 손님이 많아 해삼을 권해도 좀처럼 드시지 않는다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

    완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

    아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 판해파리 슈토무침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    판해파리 슈토무침

    쓰보쓰보(가까워지고 싶다는 마음을 담아 내는 요리)다. 쓰보쓰보란 다도 가이세키에서 '당신…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
    • 깔끔한

    • ¥150

    • 조리 시간 30분

  • 말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림 기사 읽기

    Akasaka Shozan

    말이달걀, 찐 죽순, 후쿠즈쓰미, 사이마키 새우 윤기조림

    말이달걀은 생선 자투리 살을 활용하는 방법으로 고안된, '낭비 없는 손질'이라 할 수 있는…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 후로후키무(폭 익힌 무조림) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    후로후키무(폭 익힌 무조림)

    이것은 후로후키무(폭 익힌 무조림)다. 이번에는 부드럽게 푹 익혀 맛이 속까지 배게 했다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향 기사 읽기

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향

    제철 채소 요리는 다섯 가지 모둠이다. 후추조림에 쓰는 하야(잉어과 민물고기)는 하야를 애…

    • 전채
    • 4월
  • 사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김 기사 읽기

    사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김

    아게모노(튀김 코스) 대신 낸 사각 모양 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김은 연근의 아삭한 식…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

    전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

    • 전채
    • 6월
  • 트러플 왓파메시 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    트러플 왓파메시

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 사진이 잘 나오는

    • 2인분 · ¥879.3

    • 조리 시간 5시간

  • 마메코조 기슈무시 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    마메코조 기슈무시

    • 4월
  • 국물 없는 옷키리코미 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    국물 없는 옷키리코미

    향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 빙온숙성 히무로돈 목련잎쌈 소금가마구이 기사 읽기

    빙온숙성 히무로돈 목련잎쌈 소금가마구이

    빙온숙성 히무로돈(눈 저장고에서 숙성시킨 돼지고기) 목련잎쌈 소금가마구이는, 이 돼지고기가…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이) 기사 읽기

    닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

    야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

    • 야키모노(구이)
    • 4월

    • ¥1,450

    • 조리 시간 2시간

  • 방어 설산구이, 복어 슈토향 밤건조, 아귀간 덴가쿠구이 기사 읽기

    방어 설산구이, 복어 슈토향 밤건조, 아귀간 덴가쿠구이

    구이의 방어 설산구이는 방어에 소금을 하고, 무즙과 살짝 거품 낸 흰자를 섞은 것을 위에…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침) 기사 읽기

    복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침)

    마에자라(식전 안주 접시)는 특징 있는 식초를 사용해 세 가지로 만들었다. 복어 조림굳힘은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜

    완가와리(대체 완요리)는 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜이다. 이것은 쑤기미의 머리와 나카오…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 감·거봉 커스터드크림 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    감·거봉 커스터드크림

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 성게·전복 '이치고 찐 초밥' 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    성게·전복 '이치고 찐 초밥'

    '성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 화려한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 2시간

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