SEARCH

와산본 참깨두부

긴 톳 시노다니, 주꾸미 사쿠라니, 마키새우 쓰야니, 에비이모, 애가지 오란다니

니모노(조림) 코스다. 긴 톳 시노다니(유부말이 조림)는 기름을 뺀 뒤 펼친 유부에 두부와…

야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

꽃잎완·쥐노래미 갈분입힘

완요리의 쥐노래미 갈분입힘은 쥐노래미를 두 장 뜨기하여 두 군데를 식홍으로 물들인다. 벚꽃…

아귀 간 호쇼마키(얇은 무말이), 굴 간 무 무침, 감 두부무침, 다시마 청어알, 달걀노른자 초밥 다즈나마키(고삐무늬 말이)

전채는 각각 작은 잔(마메초코)에 담았다. 그릇을 하나하나 들어서 먹는 것도 재미있을 것…

갯장어 히류즈, 구름무늬 붕장어

구름무늬 붕장어는, 붕장어를 붕장어로 뭉친 것이다. 익힌 붕장어를 60% 체에 내린다. 그…

굴 유자껍질구이

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

이리두부

스이모노(맑은국)의 이리두부는 이리의 향이 사라지지 않을 정도로 스리미(생선살 반죽)를 섞…

맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

찐 전복·흰 토란대·파드득나물줄기 땅콩무침

찐 전복·흰 토란대·파드득나물줄기 땅콩무침은 손님이 직접 버무려 드시도록 한 취향이다. 전…

벚꽃 오크라 젤리조림, 아구부타 바둑판무늬, 아카마치·여주 다즈나즈시 외

벚꽃 오크라 젤리조림은 젤라틴을 십오 분 정도 불려서 술, 연한 간장, 미림으로 간을 하고…

구운 가모 가지, 참깨두부, 성게 스리나가시

간모도키(두부튀김 완자), 매듭지은 무말랭이

사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두

니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…

두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

구운 가지 스리나가시

완모노(맑은국)다. 구운 가지 스리나가시라 하여, 건더기는 작게 각지게 썬 계란두부, 오징…

꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침은, 이번에는 모래집과 무…

부채모양 카스텔라, 새 고구마 크로켓, 토마토 옥수수 속채움, 이색 다키가와도후(칡가루로 만든 두부 모양 요리)

부채모양 카스텔라는 달걀노른자, 다진 생선살, 부드러운 새우살, 생크림, 치즈를 섞어 설탕…

향긋한 춘권, 비파, 잠두, 매실절임, 망고

디저트는 냉장고 안에 남아 있는 재료를 알뜰하게 활용한 것이다. 향긋한 춘권은 거래처에서…

은어 이리 단풍무침 감 나마스 두부무침 삿갓무늬 무

은어 이리 단풍무침은 은어 이리를 소금기를 약간 남기며 소금기를 빼고, 슈토(가다랑어 내장…

단풍빛 두부 와사비 갈분소스, 이즈 아마고 다시마절임

하시즈케(첫 요리에 곁들이는 작은 그릇) 코스이다. 단풍빛 두부는 아귀 간 두부를 계절에…

연근 속채움 튀김, 마 가라아게, 다시마칩, 여주 인로아게(속채움 튀김)

순무떡

순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

와사비 두부

사키즈케(첫 안주) 1의 와사비 칩은 와사비를 얇게 썰어 중조(베이킹소다)와 버무린 뒤 뜨…