Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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728 건

  • 겨울

  • 훈제 복 이리 초밥 기사 읽기

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    훈제 복 이리 초밥

    샤리와 동량으로 섞어 이리 향이 배게 한다.

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후)

    올리브오일을 와사비 대신 사용한다. 샐러드처럼 넉넉히 넣어 풍미를 더한다. 여성 손님에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한
  • 복어 고나베지타테 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 고나베지타테

    살이 탱글탱글한 식감을 지닌 제철 복어의 맛을, 복어 뼈로 낸 진한 육수로 조화시켜 돋보이…

    • 전골 / 작은 전골
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 달걀두부(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 에조전복 리조토풍 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    에조전복 리조토풍

    에조전복은 손질한 후 압력솥에 20분간 쪄서 육수를 낸 다음, 그 전복 육수로 밥을 짓는다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

    스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 귀여운

    • 4인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 4시간

  • 연어 고가와니, 맑은국 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 고가와니, 맑은국

    현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 매실 마시멜로, 구운 금귤 꿀조림, 도사 문단 모나카, 가루 입힌 구운 사과 기사 읽기

    매실 마시멜로, 구운 금귤 꿀조림, 도사 문단 모나카, 가루 입힌 구운 사과

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이 기사 읽기

    대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이

    겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 겨울모란 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    겨울모란

    튀김 요리다. 겨울모란은 나리뿌리 중심에서 조금 바깥쪽 부분을 사용해, 한 장 한 장 모서…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 20분

  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 한입 블랙트러플 소바 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    한입 블랙트러플 소바

    새로운 소바의 가능성 트러플, 소바, 가쓰오, 간장… 모든 향이 서로를 끌어올린다.

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임 기사 읽기

    옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임

    야키모노(구이)인 옥돔 와카사야키는, 옥돔의 비늘을 벗겼기 때문에 껍질면이 예쁘게 구워지도…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 니가타 놋페 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    니가타 놋페

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 니가타 놋페 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게 예…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 소고기 미소조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    소고기 미소조림

    소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 1시간

  • 마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김 기사 읽기

    마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김

    야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리 중 튀김 요리다. 마즙 게살 튀김은 참마를 갈아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 꽃게 굳힘 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    꽃게 굳힘

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 꽃게 굳힘에서, 도사만에서 잡은 꽃게를 고치현에서는 '…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥870

    • 조리 시간 1시간

  • 피조개와 미나리 다시 조림, 로산진풍 기사 읽기

    피조개와 미나리 다시 조림, 로산진풍

    로산진이 쇼와 3년, 구니노미야 구니요시 친왕(쇼와 천황의 황후의 아버지)을 기타카마쿠라의…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 히미산 방어 순무말이 기사 읽기

    히미산 방어 순무말이

    니모노(조림)에 넣는 모치긴난(말랑하게 만든 은행)은 그대로 튀기면 기름이 속까지 스며들기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 솔방울무늬 오징어, 니시키타마고, 대나무모양 줄기상추, 매실 미즈칸, 일출 어란, 방울모양 구와이, 금귤 껍질컵, 다즈나 초밥, 검은콩 기사 읽기

    Koga Kappo Yamabiko

    솔방울무늬 오징어, 니시키타마고, 대나무모양 줄기상추, 매실 미즈칸, 일출 어란, 방울모양 구와이, 금귤 껍질컵, 다즈나 초밥, 검은콩

    발사라는 부드러운 나무를 깎아 만든 하고이타(일본 전통 배드민턴 라켓 모양 장식판) 위에…

    • 전채
    • 겨울
  • 매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

    참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

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