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'마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

동아 수프조림

니모노(조림)이다. 동아 수프조림은 찐 전복 국물, 마른 관자 국물, 마른 표고버섯 국물을…

미즈가이(찬물 전복), 보리새우 아라이

미즈나마스(얼음물에 담가 내는 초회 코스)이다. 가에시(간장 양념 베이스)를 참깨로 푼 참…

장어 미소 유안야키, 채소 흑초

참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

• ¥740

• 조리 시간 30분

뜨거운 사케찜

스노모노(초회) 대신이다. 이번에는 조림과 식사가 따뜻한 것이 아니므로, 여기서 따뜻한 것…

가모 가지 메밀쌀 그라탕

구이 요리이다. 가모 가지 메밀쌀 그라탕은 평범한 화이트소스로는 재미가 없어 메밀쌀로 그라…

미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 2시간

구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이

나카자라(중간 접시)이다. 이것은 스파이시하고 미디엄 바디의 강한 레드와인에 어울리는 요리…

발효 참깨두부, 알토란 낫토풍, 구운 채소 새우가루무침

먼저 세 가지 작은 그릇 요리이다. 발효 참깨두부는 깨끗이 씻은 참깨를 먼저 볶아 하루 정…

정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

"일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

구운 주먹밥 오차즈케

일품요리 5, 구운 주먹밥 오차즈케이다. 구이용 양념장을 주먹밥에 바르고 마지막에 차조기…

• ¥150

• 조리 시간 15분

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

새우신조 맑은국, 표주박모양 동아, 백목이버섯, 애기멜론, 묘가꽃봉오리, 산초싹

변형 맑은 생선국 양태 진다모치

이번 완(맑은국) 요리는 보통의 생선 맑은 소금국과는 조금 다른 방식이라 '변형 생선 맑은…

홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

구운 붕장어 냉채

식사는 오차즈케(녹차·다시를 부어 먹는 밥) 같은 것이지만, 손님들에게 내면 매우 좋아하시…

소고기 우엉 곤약 볶음조림, 양파 두부 아쓰아게 국물 머금은 조림, 산초후 장어 자킨싸기

조림 요리이다. 소고기 우엉 곤약 볶음조림은 물의 양을 정량의 1.5배 정도로 해도 좋다고…

닭뼈 뽀얀 육수, 도묘지·감자 신히키코 튀김

닭뼈 뽀얀 육수는 찹쌀을 완모노(맑은국)의 주인공으로 삼고자 육수, 건더기, 튀김옷 모두에…

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

농어 신린야키, 순무 인로

하치자카나(술과 함께 내는 그릇 요리)는 조금 서양풍으로 했다. 정어리를 통째로 말린 것을…

바게트 마늘 신조 튀김, 갈라 말린 무 소바말이

바게트 마늘 신조(생선살 완자) 튀김은 예전 월례전에서 빵에 국물을 흡수시킨 계란두부를 완…

청어가지, 청어 소금찜

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…