푸아그라 달걀찜, 하카타식 얼린 곤약, 아귀 젤리 굳힘, 고등어 고소데 초밥, 매화 모양 구와이, 보리새우 시바니, 주꾸미 맛조림, 줄기상추·마·게 매실죽 곁들임, 유채꽃 겨자무침 기사 읽기푸아그라 달걀찜, 하카타식 얼린 곤약, 아귀 젤리 굳힘, 고등어 고소데 초밥, 매화 모양 구와이, 보리새우 시바니, 주꾸미 맛조림, 줄기상추·마·게 매실죽 곁들임, 유채꽃 겨자무침전채인 푸아그라 달걀찜에는 푸아그라를 잘게 부수어 사용한다.전채겨울
삼색 마말이 시로자케(단맛 쌀술) 소스 기사 읽기삼색 마말이 시로자케(단맛 쌀술) 소스삼색 마말이 시로자케 소스는, 마의 아삭아삭한 식감이 남아 있으면서도 말아도 갈라지지 않을…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)겨울
휘파람새색 메밀만주 기사 읽기휘파람새색 메밀만주휘파람새색 메밀만주의 겉피 부분은 메밀가루를 우유에 풀어 만든다. 약간 달고 감칠맛 있는…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)겨울
매화 모양 도묘지 과자 기사 읽기매화 모양 도묘지 과자매화 모양 도묘지(찹쌀을 굵게 갈아 찐 것) 과자는 만드는 법 자체는 간단하지만, 도묘지의…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)겨울
시나가와 순무 볶음조림 기사 읽기시나가와 순무 볶음조림시나가와 순무는 길이 15cm 정도의 희고 길쭉한 순무다. 맛은 자기 주장이 없이 소박하다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
아귀·순무 칡전분국물 기사 읽기아귀·순무 칡전분국물아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
빙어 숯불구이 기사 읽기빙어 숯불구이빙어는 최근 어획량이 줄어들고 있어 구할 수 있을 때만 숯불구이로 낸다. 그러나 가게쓰로에…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃 기사 읽기아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃핫슨(안주 모둠)겨울
에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김에비이모 양귀비씨 튀김은 에비이모를 껍질째 쪄낸다. 그렇게 하면 향이 좋아질 뿐 아니라…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게우엉, 파드득나물(미쓰바), 당근 이색 가키아게는 보리새우(사이마키 등급)를 거칠게 다져서…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
