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소라밥 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
소라밥
식사인 소라밥은 그냥 솥에 지으면 재미가 없어서, 큼직한 소라 껍데기에 지었다. 소라 껍데…
식사
봄
피조개 오가와지메 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
피조개 오가와지메
도메자카나(마무리로 내는 안주)이지만, 다양한 것에 대응할 수 있도록 스노모노(초회)라고…
스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
봄
새 죽순 소금가마구이 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
새 죽순 소금가마구이
야키모노(구이)인 새 죽순 소금가마구이는 죽순을 생것 그대로 써도 좋지만, 한 번 쌀겨물에…
야키모노(구이)
봄
쥐노래미 소금구이 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
쥐노래미 소금구이
신자카나(추가 코스)는 놀아 보았다고 할지, 여러 가지를 시도하며 조금 도전해 본 부분이다…
봄
주꾸미 다이나곤팥조림·고나후키 햇감자·두릅 기름절임·도미알 사케조림 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
주꾸미 다이나곤팥조림·고나후키 햇감자·두릅 기름절임·도미알 사케조림
다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 다이나곤팥조림은 주꾸미와 다이나곤팥(대립종 팥)을 다이센니(…
니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
봄
두유풍 아보카도 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
두유풍 아보카도
완모노(맑은국)인 아보카도 사자나미도후(물결무늬 두부)는 아보카도 껍질을 벗겨 슬라이스한…
완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
봄
우콘노타치바나 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
우콘노타치바나
사키즈케(첫 안주) 3은 조금 더 전채 같은 느낌으로 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를…
사키즈케(첫 안주)
봄
도미·학공치·오징어·닭새우 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
도미·학공치·오징어·닭새우
회는 교쿠스이노엔(곡수연, 헤이안 시대에 술잔을 물에 띄워 보내던 연회)을 연출하여, 무와…
회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
봄
유채꽃 코노코 무침 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
유채꽃 코노코 무침
사키즈케(첫 안주) 2의 유채꽃 코노코 무침은 향을 조금 더 내고 싶어서 잘게 썬 호시코(…
사키즈케(첫 안주)
봄
오키노 마쓰시마 기사 읽기
Cooking Institute Aoyama Club
오키노 마쓰시마
오키노 마쓰시마 만드는 법 바다 먼바다에 있는 소나무가 자란 섬을 본떠 만든 것이다. 화려…
와사비 두부 기사 읽기
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
와사비 두부
사키즈케(첫 안주) 1의 와사비 칩은 와사비를 얇게 썰어 중조(베이킹소다)와 버무린 뒤 뜨…
사키즈케(첫 안주)
봄
지마키 초밥 기사 읽기
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
지마키 초밥
지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…
가이세키 요리
봄
도미 이리 두부 기사 읽기
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
도미 이리 두부
도미 이리 두부는 도미 이리가 계절감도 있고 맛있어서 본래는 구워서 드시게 하고 싶지만…
가이세키 요리
봄
피조개·새조개·유채꽃 뎃파이 기사 읽기
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
피조개·새조개·유채꽃 뎃파이
피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…
가이세키 요리
봄
니미 말이떡 기사 읽기
니미 말이떡
니미 말이떡은 팥소를 떡으로 감싼 화과자에서 떡 부분을 감자와 달걀노른자로 만들었다. 감자…
가이세키 요리
봄
무 소르베 기사 읽기
무 소르베
무 소르베는 순무 셔벗을 참고한 것으로, 무의 향과 아삭한 식감을 남기면서 단맛을 더하는…
가이세키 요리
봄
하쿠센 나마스 기사 읽기
Cooking Institute Aoyama Club
하쿠센 나마스
아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…
봄의 축제 기사 읽기
봄의 축제
봄의 축제는 두 가지 푸딩 각각 위에 그린피스와 타피오카를 부어 두 겹으로 만들고, 둥글게…
가이세키 요리
봄
시로이타 우엉 기사 읽기
Cooking Institute Aoyama Club
시로이타 우엉
'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일". 정성스러운…
빛금눈돔 산초잎구이, 벚꽃잎 초밥, 쑥두부, 주꾸미 벚꽃조림, 잠두 비취조림, 유채꽃·뱅어, 연근 카스텔라, 나리뿌리 경단 기사 읽기
빛금눈돔 산초잎구이, 벚꽃잎 초밥, 쑥두부, 주꾸미 벚꽃조림, 잠두 비취조림, 유채꽃·뱅어, 연근 카스텔라, 나리뿌리 경단
전채인 빛금눈돔 산초잎구이는 빛금눈돔을 평소처럼 손질하여 포를 뜨고 소금을 살짝 뿌린 뒤…
가이세키 요리
봄
벚꽃 신조 기사 읽기
벚꽃 신조
완모노(맑은국)는 벚꽃 신조이다. 생선살을 다시마 다시로 풀고 간 야마토이모(참마 종류)를…
가이세키 요리
봄
게 샐러드 모둠 기사 읽기
게 샐러드 모둠
스노모노(초회)의 폰즈 젤리는 폰즈와 다시를 동량으로 섞고 가루 젤라틴을 더해 굳힌 뒤 칼…
스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
봄
소 볼살 부드럽게 조림 기사 읽기
소 볼살 부드럽게 조림
니모노(조림)인 소 볼살 부드럽게 조림은 압력솥을 사용해 소 볼살을 부드럽게 만든다. 간은…
가이세키 요리
봄
파타필로 쌈구이 기사 읽기
파타필로 쌈구이
야키모노(구이)인 파타필로 쌈구이의 파타필로란 중동식 스프링롤 피 같은 것이다. 시트 형태…
야키모노(구이)
4월