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  • 옥돔 비늘구이, 닭새우 성게구이 기사 읽기

    옥돔 비늘구이, 닭새우 성게구이

    야키모노(구이)는 옥돔 비늘구이와 닭새우 성게구이다. 옥돔 비늘구이는 옥돔을 비늘이 붙은…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 참치, 줄전갱이, 도미, 성게, 가리비 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    참치, 줄전갱이, 도미, 성게, 가리비

    사시미는 달군 인두를 사용해 무 껍질 등에 '축하'나 '장수' 같은 글자를 새겨 넣음으로써…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 11월
  • 사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이 기사 읽기

    사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이

    사이마키새우 은행 튀김은 은행을 삶아 으깨고, 아주 소량의 다진 생선살을 넣어 새우와 버무…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 청어·가을가지, 속하얀 표고버섯 참치 슈토 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    청어·가을가지, 속하얀 표고버섯 참치 슈토

    제철 채소 다키아와세(모듬조림)인 청어·가을가지는 구운 가지의 표면을 깨끗이 벗겨 비취색…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 게 샤부샤부 완 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    게 샤부샤부 완

    게 샤부샤부 완은 달 모양으로 계란두부를 찍어내고, 배추로 푸른빛을 냈다. 게는 살짝 데쳐…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 농어 호쇼야키 기사 읽기

    JX Group Roppongi Club

    농어 호쇼야키

    야키모노(구이)는 농어 호쇼야키(종이로 싸서 굽는 방식)다. 안에 호박색으로 투명하게 조린…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 오징어 성게 곁들임 기사 읽기

    JX Group Roppongi Club

    오징어 성게 곁들임

    오징어 성게 곁들임인데, 감칠맛 나는 다시는 에스푸마로 거품 형태를 냈다. 오징어는 파도…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 서대 벌집 튀김 기사 읽기

    서대 벌집 튀김

    서대 벌집 튀김은 서대를 세 장 뜨기 하고, 우엉의 가는 부분을 관우엉(대롱 모양으로 속을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 아보카도 스리나가시 기사 읽기

    아보카도 스리나가시

    아보카도 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 아보카도를 한 번 데쳐 체에 내려 두었다. 그리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 햇연근 매실절임 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    햇연근 매실절임

    여름 채소 초절임이다. 햇연근 매실절임은 햇연근을 큼직하게 썰어 데친 뒤 참기름에 볶는다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 농어 막대썰기 아라이 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    농어 막대썰기 아라이

    회는 농어를 막대썰기한 아라이로 준비했다. 상쾌하고 담백하게, 이리자케(매실 넣어 졸인 청…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월
  • 화살꼴뚜기 기사 읽기

    화살꼴뚜기

    사키즈케(첫 안주)다. 먼저 화살꼴뚜기와 스이젠지노리, 본보리(대구살을 부풀린 것), 하나…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김 기사 읽기

    죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

    야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 교조파 오히타시, 살짝 구운 북방대합 기사 읽기

    Omiya Fish Master

    교조파 오히타시, 살짝 구운 북방대합

    높은 그릇에 담긴 것이 교조파 오히타시(다시에 담가 무친 것)다. 거기에 살짝 구운 북방대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 구루쿤 달걀두부 기사 읽기

    구루쿤 달걀두부

    구루쿤 달걀두부 아사 완성은 오키나와 생선인 구루쿤을 세 장으로 뜬 뒤 얇게 썰어 소금을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    Ome, Kanpo no Yado Ome

    대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키

    구이 코스는 대나무껍질 구이로 낸다. 옥돔 와카사야키(사케 간장을 발라 구운 것)는 비늘을…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 학꽁치 아마나가고추 말이튀김, 키조개 색다른 튀김, 대게 실국수옷 튀김 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    학꽁치 아마나가고추 말이튀김, 키조개 색다른 튀김, 대게 실국수옷 튀김

    키조개 색다른 튀김은 키조개를 새우살과 하카타식(두 재료를 겹쳐 단면이 줄무늬가 되게 하는…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 2월
  • 빛금눈돔 신조 해물 맑은국 기사 읽기

    빛금눈돔 신조 해물 맑은국

    완모노(맑은국)는 빛금눈돔 신조(생선살 완자)이다. 빛금눈돔을 손질하여 껍질만 벗겨낸다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김 기사 읽기

    게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김

    게 신슈튀김은, 메밀국수를 반쯤 데쳐 다진 생선살을 바르고 게살로 감싼 뒤 튀김가루를 묻혀…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월
  • 옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리 기사 읽기

    옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리

    완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 조개구이 침지 기사 읽기

    조개구이 침지

    조개구이 침지로 만들었다. 재료는 개량조개, 가리비, 북방대합이다. 물로 씻어 구운 뒤 양…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 백미소 다키아와세 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    백미소 다키아와세

    조림 요리는 백미소 다키아와세(백미소로 맛을 낸 모듬조림)이다. 닭새우는 칡 전분을 입혀…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 꼬치고기 아보카도 구이 기사 읽기

    꼬치고기 아보카도 구이

    구이 요리는 꼬치고기 아보카도 구이이다. 꼬치고기에 소금을 뿌려 아보카도 슬라이스 위에 올…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 센바지타테 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    센바지타테

    이어서 완모노(맑은국)는 센바지타테(고등어와 무로 끓인 오사카 센바 지역의 국)이다. 오사…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

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