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닭새우 구소쿠니

닭새우 구소쿠니(갑옷을 두른 듯 껍질째 조리는 방식)는 닭새우를 나시와리(세로로 반을 가르…

단풍도미 국화모양 담기

회는 가을에 가장 맛있는 단풍도미를 국화모양으로 담은 요리이다. 자연산 도미를 복어처럼 얇…

공모양 갯장어 신조

공모양 갯장어 신조는 갯장어의 잔가시에 칼집을 낸 뒤 두드려 다지고, 야마토 참마(찰기가…

차가운 콩즙 된장국

차가운 콩즙 된장국은 풋콩을 써서, 백미소를 풀어 간을 맞춘 것에 풋콩을 체에 내린 것을…

여름무 튀김 간장구이

여름무 튀김 간장구이는 무의 껍질을 벗겨 기름에 튀기는데, 70~80% 정도만 튀겨 속에…

농어 성게구이

구이 요리는 농어 성게구이다. 농어는 상등살로 손질해 자른다. 진한 간장, 술, 미림을 같…

고비 시노다마키, 닭새우 색다른 요시노니, 이시카와이모 국물 머금은 조림

조림 요리는 고비 시노다마키다. 불린 고비를 국물이 배도록 조린 뒤, 기름기를 뺀 유부로…

에조보라 고둥, 칼집 낸 강도다리 종이소금절임, 첫 가다랑어

회 요리는 에조보라 고둥과 첫 가다랑어다. 고둥은 간이 맛있지만, 날것을 못 먹는 손님도…

덴카부 순무, 겨울 방어

구운 참깨두부

대게 칡전분옷

유자 그릇 튀김

튀김 요리는 유자 그릇 튀김이다. 우리 가게에서는 간 유자가 필요할 때는 강판의 고운 쪽으…

마루스이(단순한 맑은국), 자라 신조

완모노(맑은국)는 마루스이(자라 맑은국)다. 자라는 손질할 때 자투리살이 나오므로 완모노…

나이테 죽순

죽순의 나이테를 보여준다고 하여 나이테 죽순이라 한다. 죽순을 쌀겨물에 불려 겨 냄새를 빼…

닭새우 사이쿄미소조림, 돼지 삼겹살 실곤약말이

다키아와세로 낸 닭새우 사이쿄미소조림은 에비칠리 같은 느낌의 요리다. 닭새우를 배 가르듯…

살구 타타리메밀가루 크레프말이

꽃게 자킨(비단주머니 모양)

에비이모 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니(가볍게 윤기 낸 조림), 단호박 국물 머금은 조림, 당근 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 이 계절에 자주 만드는데, 연한 핫포다시(만능 조미 다시)로 조린다.

닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림

야키모노(구이)는 축하의 분위기를 담아 모듬 요리로 만들었다. 나름대로 공을 들인 것은 나…

붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 나이테튀김인데, 내가 사는 지역은 12월쯤 되면 색이 사라져 쓸…

두유 육수, 닭새우 백설

삼미 자킨두부는 단호박과 자색고구마, 참깨를 참깨두부를 반죽하는 요령으로 참깨와 같은 비율…

계절모둠담음, 김풍미 신조, 가마니모양튀김(다와라아게), 햅쌀 쌀강정, 비취빛 은행, 미소낫토 노른자튀김

이것은 각 재료를 조리한 뒤 계절의 후키요세(바람에 모인 낙엽)처럼 담아낸다. 다와라아게(…

히류즈, 장어 우엉 채움

니모노(조림)이다. 장어 우엉 채움은, 장어를 3cm 정도로 토막 썰어 굽는다. 식힌 뒤…

알 밴 은어 유안야키, 구운 가지·애기멜론 곤이무침

야키자카나(구이류를 내는 코스)는, 첫물 알 밴 은어를 사용한 유안야키이다. 유안지(유자간…