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갯장어 수정묵

갯장어는 보통 완(맑은국) 등에 쓰이지만, 이번에는 묵으로 굳혀 사키즈케(첫 안주)로 냈다…

흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침

흰 토란대 시소무침은, 시소를 두들겨 물에 담가 우려내면 색이 변하지 않으므로 손님 앞에서…

• ¥780

• 조리 시간 1시간

구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이

나카자라(중간 접시)이다. 이것은 스파이시하고 미디엄 바디의 강한 레드와인에 어울리는 요리…

유바말이 옥돔, 가모 가지

니모노(조림)이다. 옥돔 유바말이는 대게를 심으로 삼고 옥돔과 손으로 떠낸 유바를 합쳐 조…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

문어 부드럽게조림 호박색굳힘

차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…

보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스

매실 드레싱은 매실 과육만 쓰면 맛이 진해지므로, 다시마 다시 셋과 토사스(가다랑어 다시를…

갈치 난반야키, 돌담무늬 굳힘, 자카고모양 야마모모, 야나카 생강

야키모노(구이)다. 갈치 난반야키인데, 난반야키인 만큼 달걀 속에 잘게 썬 파가 들어간다…

실꼬리돔 겐친소말이, 전복버섯, 하스이모 줄기, 햇연근, 유자

완모노(맑은국)다. 실꼬리돔은 여름에 잡히는, 색이 고운 생선이다. 그 색을 살리는 형태로…

장어 하카타풍 가바야키

새우를 곱게 갈아 섞어 옅은 소금 간을 했지만, 감칠맛도 살짝 더했다.

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

장어·연근모찌 가바야키

신·장어요리의 야키모노(구이)이다. 장어·연근모찌 가바야키는 이 시기에 부드럽고 맛있는 연…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 40분

장어 냉채

스노모노(초회)인 장어 냉채이다. 장어를 갈라 껍질을 벗기고, 쇼추(일본식 소주)와 소금을…

청량 토마토

곁들이는 작은 요리는 '청량 토마토'라고 이름 붙였다. 작거나 단단한 토마토를 쓰는 것이…

수정 젤리, 가스미 볼, 후타미 고래말이 등

전채 요리다. 수정 젤리 안에 들어 있는 것은 우루카(은어 내장 젓갈), 오크라, 둥근 당…

은어밥, 미즈나스 절임

두유 다시마키타마고

다음은 야키모노(구이)다. 다시마키타마고는 보통보다 두유를 많이 사용한다. 대게살은 젓가락…

장어·옥수수채소 튀김

근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 장어라는 테마는 접근하기 쉽다고 느꼈지만…

• 1인분 · ¥5,000

• 조리 시간 1시간

장어와 소고기

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어와 소고기는 궁합이 좋은 이…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 20분

갯장어 단호박 만주, 갯장어 동아 만주, 갈치 채소말이, 가지 튀김조림, 아기 청경채

온채(따뜻한 코스 요리)로는 갯장어 만주를 두 가지 준비했다. 단호박 만주는 단호박을 쪄서…

장어 흰다시마말이, 동아 자라 수프조림

붕장어 유바말이, 단호박 모찌만주, 단풍 동아

니모노(조림)인 붕장어 유바말이의 두부 베이스에는 따로 붕장어를 술에 조려 체에 내린 것을…

모란 쥐노래미

완모리(완 코스)는 모란 쥐노래미이다. 손을 많이 대지 않고 단순한 편이 맛있다는 스승의…

홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분