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Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 단풍 당근 기사 읽기

    Kansai Chefs Association

    단풍 당근

    먼저 무코즈케 ①은 채소를 소금물에 삶아 8할 정도 익힌 뒤, 아직 뜨거울 때 유자식초에…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 킹크랩 비지 기사 읽기

    킹크랩 비지

    미타테(다른 사물에 빗대어 표현하는 기법) 작업에 유희적인 요소를 담아 보고 싶었다. 이런…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈

    ●전복 히류즈는 두부로 히류즈(두부튀김 완자) 반죽을 만들고, 전복을 청주로 쪄서 썬 것을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 까나리액젓 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    까나리액젓

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 콩국(수프풍) 기사 읽기

    Takaaki Ariake

    콩국(수프풍)

    콩 페이스트에 두유를 더하고, 닭육수로 담백하게 간을 맞추었다.

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 칡소스 당근, 곤약 사시미, 치댄 참깨두부 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    칡소스 당근, 곤약 사시미, 치댄 참깨두부

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 가을
  • 멜론 미소절임 기사 읽기

    멜론 미소절임

    • 식사
    • 가을
  • 붉은토란 시골풍조림 기사 읽기

    붉은토란 시골풍조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 순무 가마조림 기사 읽기

    순무 가마조림

    니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 은어 오차즈케 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    은어 오차즈케

    식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…

    • 다도 가이세키
    • 겨울
  • 빙어 숯불구이 기사 읽기

    빙어 숯불구이

    빙어는 최근 어획량이 줄어들고 있어 구할 수 있을 때만 숯불구이로 낸다. 그러나 가게쓰로에…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 보리멸과 잠두 다키아와세 기사 읽기

    보리멸과 잠두 다키아와세

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 니미 말이떡 기사 읽기

    니미 말이떡

    니미 말이떡은 팥소를 떡으로 감싼 화과자에서 떡 부분을 감자와 달걀노른자로 만들었다. 감자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 참마 두른 생선껍질 산초순구이 기사 읽기

    Hitachi Izumi Club

    참마 두른 생선껍질 산초순구이

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 오분자기 표고버섯 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    오분자기 표고버섯

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 대합밥 기사 읽기

    대합밥

    식사는 대합밥으로, 대합으로 육수를 내고 살을 껍데기에서 발라내어 잘게 칼집을 넣은 뒤 먹…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 가스에비 가라아게 외 기사 읽기

    가스에비 가라아게 외

    도메자카나(마지막 안주 코스)로는, 가스에비(이시카와 지역에서 나는 단맛이 진한 심해새우)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 묽은 칡전분국 외 기사 읽기

    묽은 칡전분국 외

    완모노(맑은국)인 쥐노래미 구즈타타키(칡전분을 묻혀 데치는 조리)는, 쥐노래미를 세 장으로…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 홍살치 호쇼니 기사 읽기

    홍살치 호쇼니

    홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 전복 로스찜·먹물간 니미 신조구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    전복 로스찜·먹물간 니미 신조구이

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 혼합 미소장국, 구운 두부, 미즈나 기사 읽기

    혼합 미소장국, 구운 두부, 미즈나

    • 겨울
  • 닭새우 등딱지째 조림, 에비이모 부드러운 조림, 쑥갓 무침, 매화모양 교토당근 기사 읽기

    닭새우 등딱지째 조림, 에비이모 부드러운 조림, 쑥갓 무침, 매화모양 교토당근

    • 겨울
  • 맑은국풍, 칡전분 입힌 매듭 보리멸 기사 읽기

    맑은국풍, 칡전분 입힌 매듭 보리멸

    • 겨울
  • 구운 굴 봄나물 초무침 기사 읽기

    구운 굴 봄나물 초무침

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