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자라 옥수수두부

완모리(맑은국 코스)의 자라 옥수수두부는 자라 살을 심으로 넣은 옥수수두부로, 자라 육수와…

오나가다이(긴꼬리 심해도미) 미조레야키 변형구이

오나가다이(긴꼬리 심해도미)는 미조레야키의 변형으로, 생선을 잘라 소금을 살짝 뿌리고 꼬치…

장어밥, 채소절임

식사는 장어밥이다. 세이로(대나무 찜통)에 한 번 찐 다음, 쓰메(장어용 진한 양념장)를…

잉어 단조림 포도 풍미

잉어 단조림 포도 풍미 잉어………………………1마리(약 950g) 청주………………………1합(…

초록 산초순무침

오늘의 고바치(작은 곁들이 그릇)는 초록 산초순무침이다. 새우는 술과 소금으로 조리고, 송…

배추 초밥, 빨간 순무 쓰가루 절임

절임 다섯 가지 모둠

복어 오차즈케

옥돔 어란구이

옥돔을 세 장 뜨기로 손질해 소금을 하고 꼬치를 꽂아 굽는다. 마무리 무렵에 달걀노른자에…

빛금눈돔 치마키

붕장어 마즙구이, 가라스가레이(그린란드 넙치) 미카와야키

게살봉·채썬 마 말이

순무 쌀겨절임, 시바즈케

샥스핀 순무찜, 말린 후 가을빛 모둠

쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니)

니모노(조림)인 쇼나이나베 대구 통째 조림(돈가라니)은 대구를 큼직하게 토막 내어, 내장도…

참치, 새끼농어

사시미는 덩어리로 손질한 참치에 소금을 살짝 뿌려 프라이팬에서 야키시모(겉만 그슬려 익힘)…

연한 칡전분국

흰살생선 서더리와 게로 육수를 내어, 그것을 연한 칡전분국으로 만든다. 향(고명)으로는 간…

닭안심 늦가을구이, 적채와 레몬 겹쳐눌러재우기, 토란 깨소금구이, 단호박 '겉옷'(자체 껍질소스), 옥수수 황금옷, 마 매실맛, 두부 적포도

단호박 '겉옷'은 서양호박을 한입 크기로 썰어 쪄서 식힌다. 그리고 벗겨낸 호박껍질을 체에…

붕장어 야나가와모도키

야키자카나(구이류를 내는 코스)이다. 붕장어 야나가와모도키는, 먼저 붕장어를 물로 씻어 부…

연근밥

새끼 농어 여뀌구이

복어 매콤구이

야키모노(구이)는 숯화로구이다. 어란(가라스미)은 처음 바늘로 피를 뺄 때 꼼꼼히 하지 않…

광어 얇은 다시마말이

메추라기 조후완자

완모노(맑은국)의 메추라기 시라타마(찹쌀경단) 감싸기에는 메추라기의 넓적다리살 부분을 사용…