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다시마 국물

하시아라이(입가심용 맑은국)는 염도를 0.5%로 맞춘다. 하시아라이 그릇의 뚜껑이 작은 접…

작고 둥근 밥

밥 코스다. 다도에서 가장 중요한 것은 밥이므로 내는 타이밍을 맞춰야 한다. 오모테센케(다…

장어 지라시스시

장어 지라시스시이다. 장어는 등 쪽에서 갈라 가바야키로 만든다. 갓 지은 흰쌀밥에 초밥초를…

자라·뿌리채소 아게비타시

이것은 니모노(조림)이다. 자라·뿌리채소 아게비타시(튀긴 뒤 육수에 재우는 조리법)의 경우…

쇼유안 수프 (야마사)

야마사 양조간장으로 만든 쇼유안(간장 소스)을 얹은 차가운 수프 요리다. 재료를…

갯장어 가라아게, 복어 껍질 센카와 두부

사키즈케(첫 안주)이다. 갯장어 가라아게는 삼십이 년 전, 지금은 돌아가신 스승에게 배운…

닭새우 사프란조림

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 닭새우 사프란조림은 내가 근…

공양 모양 시라타마 대합 감싸기, 노시 모양 당근

완모노(맑은국)이다. 신년 인사를 뜻하며, 시라타마를 빚어 술과 소금으로 가볍게 흔들어 익…

하쿠센 샥스핀

시자카나다. 샥스핀은 중화식으로 만든 우리 가게의 자랑거리다. 샥스핀을 극한까지 부드럽게…

새끼농어 여뀌구이

야키모노(구이) 핫슨 코스이다. 무화과 아와부(좁쌀 후) 덴가쿠(미소 구이)는 단단한 무화…

홍살치 스가타야키(통째구이)

야키모노(구이)이다. 홍살치는 매우 비싸서 저녁 코스에서만 낸다. 이 스가타야키(통째구이)…

닭새우

스노모노(초회)는 닭새우 젤리 끼얹음이다. 닭새우는 화려하므로 더욱 눈에 띄는 금색 접시에…

샥스핀 기리탄포 스프 차즈케

메시모노(밥 코스)인 샥스핀 기리탄포 스프 차즈케(육수를 부어 먹는 밥)는, 기리탄포의 심…

어란을 올린 따뜻한 쌀죽

하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…

메추라기 신조

완모노(맑은국)이다. 신조는 속에 메추라기 뼈를 칼로 다진 것, 야마토이모(참마 종류)…

전복 다이나곤팥

다키아와세(조림 모듬)의 전복 다이나곤팥은, 먼저 전복을 껍데기째 삶은 뒤 손질하여 따로…

토마토 맑은장국, 잘게 칼집 낸 전복

완모노(맑은국)인 토마토 맑은장국이다. 완모노를 채소로 만든다고 하면 보통 스리나가시(곱게…

여러 가지 작은 생선 돌구이

야키모노(구이) 코스로, 이것이 우리 가게의 명물이다. 그날 들어온 생선으로 만들기 때문에…

자라 다마지무시, 가쿠야

닭새우 코라유 조림

온채(따뜻한 요리)이다. 닭새우 코라유 조림의 조림 국물에는 닭새우 내장을 넣는다. 그다지…

대게·배추 쑥갓 말이

초회(스노모노)에는 웃고명으로 캐비아를 곁들였다.

귤 도미 살짝구이 초밥

식사는 귤 도미 살짝구이 초밥이다. 곁들여 드실 때는 간장도 좋고, 귤즙에 소금을 넣고 졸…

가을 연어 향구이

송이버섯 향을 듬뿍 즐기는 가을 연어 향구이이다. 흰색 서양풍 접시이므로, 다소 서양풍 이…

소바가키 국물

완모노(맑은국)이다. 나무 그릇에 담은 것이 아니라서, '완'이라는 한자도 나무가 아닌 돌…