가이토카 성게관구이, 두 조개 슈토구이 기사 읽기가이토카 성게관구이, 두 조개 슈토구이야키모노(구이) 차례이다. 가이토카(염장 문어 알) 성게관구이는, 참문어의 알을 알집째 데…야키모노(구이)10월
갯장어 칡전분옷 기사 읽기Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata갯장어 칡전분옷완모노(맑은국) 코스는 갯장어 칡전분옷 요리이다. 하모부에(피리 모양을 한 갯장어의 위)…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
전복 니미 기사 읽기Japanese Chef Kyoyukai전복 니미맑은국이다. 전복 니미는, 먼저 전복을 껍데기에서 떼어 물로 씻고 얇게 손질한 뒤, 술에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
중하 쑥만주 기사 읽기Kannai Japanese Cuisine Kukai중하 쑥만주아게모노(튀김)이다. 중하 쑥만주는 쑥을 깨끗이 씻어 찐 뒤 절구에 갈고, 시금치나 무청의…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)5월
아이난정 자바리 다시죽 기사 읽기Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto아이난정 자바리 다시죽식사인 아이난정 자바리 다시죽은 자바리 서덜로 낸 다시로 만든다.식사2월
축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스전통과 모던 모두 같은 재료를 쓰지만, '베니노유메(붉은 꿈)'라는 것은 아오모리현 고쇼가…사키즈케(첫 안주)1월
스케코 다시마말이 기사 읽기스케코 다시마말이오랫동안 스케코 다시마말이(명태 생알을 다시마로 만 요리)를 만들지 않았는데, 예전에 이런…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
아이가모 푸아그라 채움 기사 읽기아이가모 푸아그라 채움고나베지타테(작은 냄비 요리)다. 아이가모 푸아그라 채움은 깊은 맛을 내기 위해 아이가모에…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
끝물 갯장어 신조 기사 읽기끝물 갯장어 신조완모노(맑은국)는 끝물 갯장어 신조다. 10월을 지난 갯장어는 1kg을 넘어설 만큼 커지고…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
갯장어 데침 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato갯장어 데침갯장어 데침은 갯장어의 잔뼈를 촘촘히 칼집 낸 뒤 30~40분간 다시마에 절여 다시마의 맛…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
살짝 구운 농어 허브절임 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato살짝 구운 농어 허브절임살짝 구운 농어 허브절임구이는 농어를 세 장 뜨기로 손질해 토막을 낸 뒤, '매직솔트'라는…사키즈케(첫 안주)6월
옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이 기사 읽기옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이이어서 구이 코스이다. 전복·성게 훈제구이는 알루미늄 포일을 깔고 벚나무 훈제칩을 올린 뒤…야키모노(구이)1월
노토산 눈볼대 암염구이 기사 읽기Toray Industries, Inc. Karuizawayama House노토산 눈볼대 암염구이노토산 눈볼대 암염구이는, 눈볼대를 세 장으로 떠서 뼈를 발라내고 술로 밑간한 뒤 암염을…야키모노(구이)1월
말린 대구 시골풍 조림 기사 읽기말린 대구 시골풍 조림하치모노(주발 요리)이다. 말린 대구 시골풍 조림은, 말린 대구를 이틀 정도 쌀뜨물에 담가…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
청어알 뿌리채소 절임 기사 읽기Ginza Tokinoniwa Ginza store청어알 뿌리채소 절임시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)에 곁들이는 것으로, 입가심 삼아 내는 청어알 뿌리채…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
메추라기 무 기사 읽기메추라기 무조림 요리이다. 이것은 전골 같은 것이지만 간이 옅은 편이라, 유자와 국물을 듬뿍 곁들여…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
가루가쓰오풍 기사 읽기Ginza Kappo Risen가루가쓰오풍가루가쓰오풍은 홍살치에 칡가루를 묻혀 살짝 데친 뒤, 가다랑어 풍미를 살린 국물에 담아낸다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
가지 고래베이컨말이 기사 읽기Mukojima/Chiyoda restaurant가지 고래베이컨말이야키모노(구이)인 가지 고래베이컨말이는 먼저 가지를 기름에 튀겨 껍질을 벗기고 수분을 뺀다…야키모노(구이)8월
오키규 머위꽃대 바름구이 기사 읽기오키규 머위꽃대 바름구이스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
