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쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

• ¥760

• 조리 시간 25분

창오징어 니기리 (소금, 스다치)

잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

순채·소면

• ¥80

• 조리 시간 10분

닭고기 사라사무늬 눌림, 갈치말이조림

마흔 번째 절기다. 닭고기 사라사무늬 눌림은, 샐러드치킨을 최대한 부드럽게 완성하고 싶어…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

닭새우 숯불샤부구이

닭새우 숯불샤부구이 토마미소소스(토마토와 미소를 합친 소스)다. 토마미소소스는 토마토를 오…

• 1인분 · ¥1,620

• 조리 시간 20분

여름 오리 푸아그라 채움, 옥수수 경단, 새우 윤기조림, 토란 순 국물조림

니모노(조림) 코스이다. 요즘은 조림에 채소가 들어가면 손님들이 좋아해서, 다섯 가지를 한…

모나카 마, 닭새우 칡조림

다키아와세(모듬조림)의 모나카 마는 마를 모나카(과자 모양) 형태로 깎아 기름에 여우색이…

흰깨두부 초무침

흰깨두부 초무침은 시로우리(일본 절임용 오이참외)를 칼집 내어 말리는데, 바람에 말려도 좋…

마 참깨미소구이

마 참깨미소구이는 마를 두껍게 썰어 부드러워질 때까지 저온의 기름에 천천히 튀긴다. 그런…

마름모꼴 무 여름풀꽃 채움

바둑판무늬 요로니(요로 방식 조림)는, 바둑판 무늬를 이루는 재료를 정확한 정사각형과 길이…

샥스핀·꽃게 동아 스리나가시

샥스핀은 하룻밤 미지근한 물에 담가 둔다. 그 후 물에 라오주(사오싱주)를 넣고, 다진 파…

무즙조림, 둥근 가지

이어서 니모노(조림)다. 이것은 정말로 예로부터 전해오는 방식이다. 먼저 가지를 기름에 튀…

토란대 단촛물절임, 토마토묵, 개조개, 새조개

초회(스노모노)인 토란대 단촛물절임은 토란대를 삶아 단촛물에 절이는데, 물기 빼는 수고를…

동아 이색 묵

여름철이라 차갑고 목넘김이 좋으며 입에 부드러운 것을 만들었다. 또한 산뜻하면서도 끈적이지…

산우도 참깨무침

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

• ¥2,540

• 조리 시간 1시간

농어 오다이바 나나 찜구이

농어 오다이바 나나 찜구이다. 오다이바와 관련된 요리를 한 가지 넣고 싶어 이번 메뉴를 구…

• 4인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

붕장어 니미굳힘

차게 낸 니모노(조림)이다. 먼저 청매실은, 지난번 전시회에도 냈던 것인데, 한 번 완전히…

눈볼대 오카키튀김

아게모노(튀김)이다. 눈볼대를 한 입 크기로 잘라 소금을 하고, 한쪽은 흰 오카키(일본식…

쑤기미 청주찜

완모노(맑은국) 코스이다. 쑤기미 청주찜은 가늘게 채썬 흰 대파와 생강을 고명으로 얹고…

해바라기 전골 야나가와풍

신자카나(추가로 내는 안주 코스)이다. 해바라기 전골 야나가와풍은 미꾸라지로 만드는 야나가…

가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지

히야시바치(차게 낸 곁들이 코스)이다. 가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지(교토산 둥근 가지…

유바 두유찜 모즈쿠안(모즈쿠를 넣은 걸쭉한 소스)

전채 코스이다. 유바 두유찜 모즈쿠안은 진한 두유에 유바를 넣고 찜기에 찐다. 여기에 백미…