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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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632 건

  • 10월

  • 가을냉소면 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    가을냉소면

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 누룩소금 꿀절임, 타피오카 와인절임, 향미땅콩 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    누룩소금 꿀절임, 타피오카 와인절임, 향미땅콩

    제철채소 넷째다. 누룩소금 꿀절임은 이 가게에서는 계절에 따라 과일에 쓰기도 하는데, 누룩…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 굴 와인찜, 가보스 무즙무침, 배 젤리굳힘 기사 읽기

    굴 와인찜, 가보스 무즙무침, 배 젤리굳힘

    스노모노(초회)이다. 굴 와인찜은, 굴을 잘 씻어 소금을 살짝 뿌리고 화이트와인을 부어 찐…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 소혀 가지향구이 기사 읽기

    소혀 가지향구이

    야키모노(구이)이다. 소혀 가지향구이는, 동결건조 가지를 강판에 굵게 갈아 빵가루와 섞고…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 송이버섯 후키요세밥 기사 읽기

    송이버섯 후키요세밥

    • 식사
    • 10월
  • 옥돔 오키쓰보시 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    옥돔 오키쓰보시

    야키모노(구이)는 옥돔 오키쓰보시다. 껍질 쪽을 200℃ 정도에서 직화로 구우면 비늘이 예…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 새우 옥수수튀김, 유바 쌈튀김, 이시카와 토란 리큐아게 기사 읽기

    새우 옥수수튀김, 유바 쌈튀김, 이시카와 토란 리큐아게

    아게모노(튀김)이다. 새우 옥수수튀김은, 새우를 배를 갈라 펼쳐 덧가루를 묻히고, 간 생선…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 구와이 솔방울모양, 삼치칩, 닭고기칩, 새우칩 고슈 레드와인 향 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    구와이 솔방울모양, 삼치칩, 닭고기칩, 새우칩 고슈 레드와인 향

    아게모노(튀김)의 삼치칩은 삼치의 꼬리 부분을 쓴다. 얼린 뒤에 썰면 얇게 만들 수 있다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 야마가타 소고기 등심 사이쿄즈케 기사 읽기

    야마가타 소고기 등심 사이쿄즈케

    평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

    • 가을
  • 단풍빛 도미 냉훈회, 사도산 새끼 방어 유자향 절임 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    단풍빛 도미 냉훈회, 사도산 새끼 방어 유자향 절임

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 가을
  • 킹크랩 마쓰카사(솔방울모양) 땅콩옷 튀김 닭새우 노른자튀김 갯장어 쌀가마니모양 튀김 기사 읽기

    킹크랩 마쓰카사(솔방울모양) 땅콩옷 튀김 닭새우 노른자튀김 갯장어 쌀가마니모양 튀김

    사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 유바튀김말이 고야두부 도지마키 소 채운 표고버섯 잎모양 단호박 강낭콩 기사 읽기

    유바튀김말이 고야두부 도지마키 소 채운 표고버섯 잎모양 단호박 강낭콩

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게 기사 읽기

    청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

    니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 백미 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    백미

    백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

    • 식사
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1일

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    꽃게 스리나가시

    완모노(맑은국)다. 꽃게 스리나가시는 노랗게 물들인 순무에 일부러 깊게 칼집을 넣어 속의…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 돼지 삼겹살 누룩조림 겨자누룩 끼얹음 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    돼지 삼겹살 누룩조림 겨자누룩 끼얹음

    조림 코스이다. 돼지 삼겹살 누룩조림은 삼겹살을 덩어리째 소금에 절인 뒤 배어 나온 물기를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이

    야키모노(구이)이다. 갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이는 알코올을 날린 청주 7, 알코올을…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센 기사 읽기

    공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센

    전채이다. 공작 갯가재는, 갯가재를 술소금물에 삶은 뒤 껍데기를 벗기고, 얇게 부친 달걀지…

    • 전채
    • 10월
  • 게 호쇼마키, 홍연어 국화말이, 감·배 바둑판무늬 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    게 호쇼마키, 홍연어 국화말이, 감·배 바둑판무늬

    게 호쇼마키(예장지처럼 만 요리)는 킹크랩을 쪄서 살을 발라내고 남은 껍질 조각을 골라낸…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 고등어·에비이모 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    고등어·에비이모

    마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 이즈산 가쓰오부시 다시, 여덟 잔 두부 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    이즈산 가쓰오부시 다시, 여덟 잔 두부

    완모노(맑은국)는 에도시대 두부요리책 "두부백진"을 참고한 여덟 잔 두부다. 이번에는 달걀…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 옥돔 시바무시 기사 읽기

    Ginza Hikari

    옥돔 시바무시

    완모노(맑은국)는 옥돔 시바무시(마른 나뭇가지를 쌓은 모양의 찜)이다. 마른 나무와 잔가지…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 순무식 맑은국, 도미 유바 신조 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    순무식 맑은국, 도미 유바 신조

    ●도미 유바 신조는 도미를 윗살로 뜨고, 껍질을 두툼하게 벗겨낸 뒤 살을 다져 생선살로 만…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을

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