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오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)

제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…

보리멸 다이토쿠지튀김, 구와이 두가지소 신조, 무카고 신비키튀김

보리멸 다이토쿠지튀김은 다이토쿠지 낫토가 지닌 짠맛만으로도 충분히 먹을 수 있지만, 역시…

꽁치 헤시코절임

지금이 한창 맛있는 꽁치를 헤시코(쌀겨에 발효시킨 절임)로 만들어 보았다. 다만 이 시기의…

딸기와 치즈 아이스크림·딸기 콩포트

딸기와 치즈 아이스크림은 재료를 넣고 푸드프로세서로 섞은 뒤 냉동실에서 얼리기만 하면 되며…

가시마 대합 신조

매실 찐밥, 하쵸미소국, 절임

히타치 아키소바 메밀

뱅어와 와사비꽃 순한 초무침

방어와 무

작은 그릇 코스의 방어와 무는 강판에 간 무로 방어를 감싸 만주 모양으로 만든 것이다. 만…

훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키

도메자카나(마무리 안주)인 훈제연어무스는, 우리 가게가 양식과 일식을 함께 하고 있어서 나…

시라아에

시라아에는 두부를 평소대로 데쳐 눌러서 물기를 뺀 뒤, 부드러운 맛을 내기 위해 퀴진아트(…

복어·죽순 눈꽃튀김　복어·두릅 노른자튀김　복어·우도(일본 땅두릅) 비늘튀김

자라 조림(고야도후)

자라는 다시에 걸쭉함이 생길 때까지 졸이는데, 딱 알맞은 시점은 여러 번 시도해 가며 찾아…

데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김, 누에고치 모양, 고반모양 나리뿌리 우지차튀김

아이자카나(곁들임 안주)의 데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김은 닭새우의 윗살만 주사위 모양…

매화 모양 이리, 비단두부

매화 모양 이리와 비단두부는 여성 손님도 즐길 수 있도록 이리에 생크림을 섞어 무스 형태로…

표고버섯 연어말이

순무 스리나가시풍 게살신조

완모노(맑은국)는 순무 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)풍이다. 생살에 바로 간 순무를 섞어…

옥돔 술구이

야키모노(구이)는 다른 가게와는 다르게 강한 인상을 주는 제공 방식을 고민하여, 일반 화로…

단호박 참깨두부

밤·나리뿌리 단콩박이 긴톤

이번에는 자유로운 발상으로 겨울용 디저트를 생각해 보았다. 12월은 아무래도 크리스마스 이…

게·기쿠나 유자간장

이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

두유풍 빛금눈돔 떡말이

완(맑은국)은 추운 계절이라 몸속부터 건강하게 데우고 싶어 두유풍으로 만들어 보았다. 건더…

사과 끼움구이

연근모치 바위게

완모노(맑은국)에 넣는 연근모치는 저온 기름에 튀기다가 겉면이 굳으면 꺼내어 전자레인지에…