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나리뿌리 가노코무시

마지막으로 온채(따뜻하게 내는 요리)는 나리뿌리 가노코무시(점무늬 찜)이다. 생선 다진 살…

연어·채소 1인용 냄비 술지게미 스타일

조림 대신으로, 11월이라는 계절에 맞추어 냄비 요리로 만들어 보았다. 연어·채소 1인용…

시바즈케 누름밥

시바즈케 누름밥은 교토가 자랑하는 채소절임 중에서도 으뜸으로 꼽히는 시바즈케(가지·차조기잎…

갯장어 니기리즈시

갯장어 니기리즈시는 갯장어에 맛을 살리는 특제 소금인 구이아지를 뿌려 데친 것이다.

자라 맑은국, 보름달 계란찜

국물 요리는 자라 맑은국으로 했다. 자라는 평소처럼 손질해 다마자케(술과 물을 섞은 것)로…

시나노 눈송어 다시마끼움구이

야키모노(구이)는 신슈이므로 시나노 눈송어 다시마끼움구이로 한다. 시나노 눈송어에 짠맛이…

구운 대합·삼색두부

니모노(조림)는 당근, 메밀가루, 말차로 만든 삼색두부다. 당근은 눈 속에 재워 단맛이 응…

후쿠사미소풍(홍백 미소 혼합)

두부죽

참치 뱃살 히라즈쿠리

붉은 미소장국

스구키 볶음밥

순무 전골

다이추지 토란

다이추지 토란은 누마즈의 다이추지에서 기르는 토란으로, 에비이모보다 훨씬 크고 속까지 꽉…

자라 시구레니

자라는 잡내가 나지 않는 손질법을 배워서, 손님들의 요청도 있어 완모노(맑은국) 대신으로도…

온천계란 간장절임, 검은콩 치즈 테린느

바지락국

버섯죽, 채소절임, 무 세 가지

저녁상의 밥은 그 고장 쌀로 지은 흰밥이나 버섯밥 같은 계절별로 재료를 넣어 지은 밥이 반…

죽순 이리후네 구이

야키모노(구이) 죽순의 이리후네에 대해서도, 이리후네(들어오는 배)가 있으면 반드시 데후네…

고반모양 가라미 외

이와이자카나(축하 안주)는 정월 장식에 어울리도록 노시(길상 종이 장식)와 송죽매도 함께…

야나기가레이(버들가자미류) 반건조

야키모노(구이)의 야나기가레이(버들가자미류) 반건조는, 가자미에 소금을 뿌려 하룻밤 말린…

아마고송어 모로미조림

아마고송어 모로미조림은 민물고기 특유의 냄새를 없애기 위해 모로미미소로 조린다.

갯장어알 고노와타절임

꽈리 껍질 그릇에 담은 것은 갯장어알 고노와타절임이다. 갯장어의 곤이를 절일 때는 하루에…

일자로 편 새우 노른자구이