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옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…

참치 순무조림

니모노(조림) 코스의 참치 순무조림은, 보통 순무조림은 닭기름으로 낸 다시로 조리지만, 이…

도미 순무조림

다키아와세(모둠조림) 중 추천하고 싶은 것은 미부나(교토산 잎채소)·국화·염장 고래가죽 사…

오키쓰옥돔 무호쇼마키

완모노(맑은국)의 송이버섯은 잘게 썰었다. 이는 선대 주방장님 때부터 해오던 방식으로, 이…

요네자와 잉어·유채나물 샐러드

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

연어 단풍절임

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

전갱이 기누타마키

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

참다랑어, 농어, 줄무늬새우, 오징어 국화회

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

끝물 갯장어 사와니지타테

사와니지타테는 활용하기 좋아서 일 년 내내 사용하고 있다. 끝물 갯장어를 사용했는데, 오이…

시모니타파 스리나가시

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

죽순 매실 조림

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

다키아와세: 보다라(말린 대구)와 무

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

새우 유자향 튀김과 계절 과일

튀김 요리인 곶감은 곶감 속을 페이스트 상태로 만들어 판 모양으로 펴고, 기미즈시(달콤하게…

모치쿠지라(고래 뱃살) 무

다키아와세인 고래 뱃살 무에는 밍크고래를 사용했다. 껍질이 잘 벗겨지므로 쌀겨물에 조금 단…

복어 엔다이브 말이

복어 엔다이브 말이 아래에 깔아 둔 것은 배추 속이다. 날이 추워지면 단맛이 올라 맛이 한…

대합·우도 김무침

대합·우도(일본 땅두릅) 김무침은 대합의 내장을 제거하고 청주와 소금으로 살짝 익힌다. 무…

가을빛 나마스

가을빛 나마스는 스노모노(초회)를 작게 축소한 듯한 느낌의 요리다. 평소에는 함께 버무리지…

마 후나즈시

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)의 마 후나즈시(붕어를 발효시켜 만든 초밥)는, 손질하고…

자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기

다키아와세(모둠조림)의 자라 아와부(좁쌀 후) 감싸기는, 아와부를 삶아 잘게 썰어 체에 내…

아지로(발무늬) 갈치 킹크랩 포장구이

하고이타(전통 배드민턴채) 모양 떡 새우신조

조니(일본식 떡국) 완의 국물은 꿩뼈와 채소로 스프를 만들어 철저히 졸여 맑게 만들고, 이…

전복 오크라말이

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

전복 소면

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리라는 주제에서 나온 사키즈케이다. 전복 소면은 최근 전복…

• 1인분 · ¥358

• 조리 시간 1시간