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소금방어무, 전복기름조림(단풍모양당근, 낙엽모양버섯, 푸른색 고명, 가모지생강, 솔잎모양 유자, 본연의 육수로 만든 걸쭉한 소스)

소금방어무는 방어에 소금을 강하게 뿌려 하룻밤 재워두면 살에서 여분의 수분이 빠져나가고…

• ¥950

• 조리 시간 5시간

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

무 간 절임

'요네무라'에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 무 간 절임은 무를 즙째로 갈아낸…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 1일

가을 은어 오일찜, 꽁치 솔방울무늬 아몬드, 순무 그릇 골뱅이 리조토, 소고기 등심·깍지콩 고목 모양 스틱, 오하라기 토란 신조 튀김, 색조림 긴가지 땅콩 구즈안, 비취색 은행전병 오색 시라아에(두부무침), 고로가키 나리뿌리, 은행잎 모양 삼색 고구마

20~30대의 재방문 유도 요리 사진을 찍고 싶어지는 겉모습의 임팩트 이번 주제를 받아…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 3시간

고하쿠도리 간 무스 모나카, 식초에 절인 고등어와 산딸기 식초 젤리, 오리고기 다시간장절임 오렌지향, 흑돼지 쓰쿠네, 토마토 냉채 다키아와세, 아스파라거스·쑥갓 오히타시

와인, 소주, 사케 무엇과도 잘 어울리는 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)를 갖추었다. 그…

• 1인분 · ¥100

• 조리 시간 2시간

도사 아카우시 다타키

고치의 정월 요리 중 입가심 요리이다. 도사 아카우시 다타키는 아카우시, 분탄(포멜로 계열…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

방어 윤기조림, 방어간(순무 시로니, 국화모양연근, 단풍모양당근, 군밤, 청고추, 채썬생강, 산초순)

이번에는 '시자카나'에 대해 모치즈키 데루아키 사범(The New Okura)에게 배웠다…

• ¥720

• 조리 시간 1시간

옥돔 우로코아게(비늘째 튀긴 것)(구운 가지, 모구사 생강(뜸쑥 모양으로 채썬 생강), 튀긴 생유바, 차조기 꽃이삭, 감칠맛 갈분소스)

이번에는 일식에서 '튀김'의 기본이 되는 요리에 대한 혼다(긴자 우 노키) 요리장의 제안이…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 30분

와규 안심 향간장구이 — 크레송, 홍파프리카, 생성게, 와사비

본가가 정육점을 운영했던 이유로, 고기에도 신경을 써서 내고 있다. 엄선한 안심을 사용하며…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 45분

병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩)

아이자카나에서는 병어(마나가쓰오)를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없을까 고민한 끝에…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 20분

연근 만주, 대두 다시풍

채식이나 비건 손님이 한 달에 두세 팀 정도 찾아오셔서 요리에 대한 요청을 받는 경우가 있…

• 4인분 · ¥532

• 조리 시간 20분

게알 미소절임, 끝물 가지구이

사키즈케(첫 안주)는 10월이므로 끝물 가지구이로, 숯불에 가지의 꼭지 쪽만 구워 사이쿄미…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

원조 트러플밥

단골손님이었던 작사가 아키모토 야스시 씨에게 비유를 들은 이야기를 듣고 번뜩였다. "그저…

대게·그을린 송이버섯 겹쌓기(생스지코, 간 유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,11월,임팩트 있는,우아한,대게·송이버섯·스지…

과일토마토·블루치즈 자완무시

마이크로토마토는 톡톡 터지는 식감을 살리기 위해 생으로 올린다. 과일토마토를 찔 때 배어…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기·가을채소 겹구이

멧돼지고기·가을채소 겹구이는 아직 지방이 오르지 않은 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 부드럽게…

• 1인분 · ¥452

• 조리 시간 5시간

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

염장돼지고기 얇은껍질말이, 모리구치 무 대나무종이 다시마말이, 고목모양 해삼, 복어 고춧가루구이, 게, 해파리머리, 칡전분두부

고바치(작은 그릇에 담는 요리) 여섯 가지이다. 염장돼지고기 얇은껍질말이이다. 염장돼지고기…

대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음

대게 특유의 우아한 단맛, 생 성게의 진한 크리미함, 미역의 상쾌한 바다 향을 생강을 살린…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

소고기 저온 숯기름 구이

오가탄 기름과 빈초탄 기름을 만들었다. 둘 다 숯을 가스레인지에서 벌겋게 달군 뒤 상온의…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

복어 볶은곡물가루튀김

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 닭 가라아게의 일식 버전 20~30대…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

오리 다시마구이

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

자스민 향 나는 '도미 난반즈케'

자스민차를 활용한 초회 개발이다. 도미 난반즈케는 산뜻한 식초 맛과 자스민차 특유의 화사한…

• 2인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간