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109 건
  • 길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리를 내는 횟수와 포장 판매 수요에 따라…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 11월

    • ¥1,235

    • 조리 시간 1시간

  • 다시마 맑은국(시오콘부를 사용해) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 20분

  • 가지·장어 무즙조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    가지·장어 무즙조림

    조림 요리다. 가지·장어 무즙조림은, 가지와 장어 모두 여름에 내면 반가워하는 식재료라 조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김

    곤들매기의 첫물, 제철, 끝물을 살린 제안이다. 이번에는 제철 곤들매기를 활용한 요리이다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥790

    • 조리 시간 1시간

  • 로스트비프 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    로스트비프

    가와리바치(곁들이 대체 요리)이다. 로스트비프를 만드는 방법이 조금 독특하다. 한 번 겉면…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 가마솥 생강밥, 빛금눈돔 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    가마솥 생강밥, 빛금눈돔

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 식사 코스이다. 이 코스에서는 선택제로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키

    사키즈케(첫 안주)다. 찐 전복·만간지 고추(교토산 순한 고추) 볶음조림은, 전복에 긴조(…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어) 기사 읽기

    Nadaman Co., Ltd.

    털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어)

    전채의 문어 부드러운 조림 말인데, 평소에는 예로부터 전해 내려온 부드럽게 조리는 방식을…

    • 전채
    • 가을
  • 이세에비 노른자 껍질째 조림 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    이세에비 노른자 껍질째 조림

    다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림)다. 메뉴 표기는 '시로다쓰(토란대)'이지만, 대신…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 반달가슴곰 소금조림 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    반달가슴곰 소금조림

    시대의 변화와 함께 먹지 않게 된 식재료, 지금은 쓰이지 않게 된 야마가타의 조리법을 새로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥14,857

    • 조리 시간 2시간

  • 참깨두부, 마쓰사카돼지고기 누룩소금햄, 사이쿄 두부무침 기사 읽기

    Ginza Omokidake

    참깨두부, 마쓰사카돼지고기 누룩소금햄, 사이쿄 두부무침

    사키즈케(첫 안주)부터이다. 참깨두부는 보통 혼쿠즈(순수 칡전분)로 만드는 것을 이나 식품…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • ¥450

    • 조리 시간 2시간

  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 자라 육수 다시마키 아게다시, 자라 가키아게, 자라 크로켓 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    자라 육수 다시마키 아게다시, 자라 가키아게, 자라 크로켓

    이어서 자라이다. 자라 육수 다시마키(다시 계란말이) 아게다시는 자라탕을 만들어 달걀을 풀…

    • 8월
  • 장어·채소 스비타시 기사 읽기

    장어·채소 스비타시

    스노모노(초회)는 장어·채소 스비타시(식초에 절인 요리)이다. 올여름 장어 전문점들은 무척…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 돌담무늬 토란 리큐요세, 닭새우 등딱지째 조림, 가지 루리니 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    돌담무늬 토란 리큐요세, 닭새우 등딱지째 조림, 가지 루리니

    니모노(조림)인 닭새우 등딱지째 조림은, 다시·청주·백미소·생강을 넣은 조림장에 등딱지째…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 문어 부드러운 조림 훈제풍, 토마토·모시조개 담금, 나리뿌리 하부타에 두부, 리크 국물 머금은 조림, 봄꽃밭 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    문어 부드러운 조림 훈제풍, 토마토·모시조개 담금, 나리뿌리 하부타에 두부, 리크 국물 머금은 조림, 봄꽃밭

    토마토·모시조개 담금은, 이번에는 계절에 맞춰 모시조개를 담금 요리로 만들었다. 채소는 어…

    • 사키즈케(첫 안주)
  • 학공치 누름초밥 벚잎 쌈, 죽절임 새우 치즈 무침, 금귤 달걀 도쿠사아게, 순무 프로슈토 말이, 이색 자킨시보리, 어란무, 호박색 유약 생강 솔잎꼬치 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    학공치 누름초밥 벚잎 쌈, 죽절임 새우 치즈 무침, 금귤 달걀 도쿠사아게, 순무 프로슈토 말이, 이색 자킨시보리, 어란무, 호박색 유약 생강 솔잎꼬치

    전채이다. 어란무는 어란의 핏기를 더 잘 빼기 위해 바늘로 촘촘히 찌른 뒤, 수도꼭지에 호…

    • 전채
    • 4월
  • 흑모와규 기름구이 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    흑모와규 기름구이

    헨리바치(변화를 준 곁들임 코스)는 흑모와규 기름구이다. '아부라오토시'라는 방법은 아버지…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

    겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 연출

    • 1인분 · ¥1,280

    • 조리 시간 1시간

  • 빛금눈돔 누룩소금구이 매화모양 술지게미 겹침, 매실맛 달걀, 에비이모 매화그릇 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    빛금눈돔 누룩소금구이 매화모양 술지게미 겹침, 매실맛 달걀, 에비이모 매화그릇

    빛금눈돔 누룩소금구이는 입체감을 살려 담아 보았다. 사이쿄 미소에 절여 구우면 살이 단단해…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥750

    • 조리 시간 20분

  • 장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단

    완모노(맑은국)이다. 장어 콜라겐 수프의 경우, 장어를 찔 때 찜통 아래에 고이는 찐 물이…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 복어 이리와 유바 찜 기사 읽기

    복어 이리와 유바 찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이 기사 읽기

    꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

    구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…

    • 야키모노(구이)
    • 가을

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