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110 건
  • 구운 가지 갑각류 비스크 무침 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    구운 가지 갑각류 비스크 무침

    구운 가지 갑각류 비스크 무침은, 새우와 게 껍질을 향이 날 때까지 구운 뒤 브랜디를 넣어…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥

    유바 덴가쿠는 펼친 유바에 설탕을 넣어 반죽한 사쿠라미소를 올렸다. 참마 매육구이는 껍질을…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 아지로 가지 옥돔말이 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    아지로 가지 옥돔말이

    완모노(맑은국) 코스이다. 아지로 가지 옥돔말이는 가지를 한 번 튀긴 뒤 흐르는 물에 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 후지산 모양 전복, 마른 홍고추, 가지 겨자 굳힘, 마른대구 다시마말이, 송이버섯 가쓰오, 대나무모양 줄기상추, 나리뿌리 백매, 유자 속 복어 이리 후쿠야키, 피리 모양 우엉 초절임, 구와이 미소 긴톤 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    후지산 모양 전복, 마른 홍고추, 가지 겨자 굳힘, 마른대구 다시마말이, 송이버섯 가쓰오, 대나무모양 줄기상추, 나리뿌리 백매, 유자 속 복어 이리 후쿠야키, 피리 모양 우엉 초절임, 구와이 미소 긴톤

    받침은 각각 시금치, 자색고구마, 야마토이모(참마 종류)를 사용했다. 그리고 송이버섯 가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 사시미풍 샐러드 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    사시미풍 샐러드

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 40분

  • 옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임 기사 읽기

    옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임

    야키모노(구이)인 옥돔 와카사야키는, 옥돔의 비늘을 벗겼기 때문에 껍질면이 예쁘게 구워지도…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 오징어 오색구이, 새우·카즈노코콤부·오크라 젤리굳힘, 미꾸라지 우엉 채움 오와리조림, 당근 무스, 여름 오리·주키니 난부야키, 미니 단호박, 고드름모양 갯장어 기사 읽기

    오징어 오색구이, 새우·카즈노코콤부·오크라 젤리굳힘, 미꾸라지 우엉 채움 오와리조림, 당근 무스, 여름 오리·주키니 난부야키, 미니 단호박, 고드름모양 갯장어

    전채인 오징어 오색구이는, 이번에 붉은오징어 살이 두꺼운 부분을 살짝 그늘에서 말려 얇게…

    • 전채
    • 7월
  • 차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨) 기사 읽기

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨)

    조림용 가지의 색이 잘 바래지 않게 하려면, 기름에 넣을 때도 색이 있는 껍질 쪽부터 넣는…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 포근한
  • 찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키

    사키즈케(첫 안주)다. 찐 전복·만간지 고추(교토산 순한 고추) 볶음조림은, 전복에 긴조(…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

    먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥680

    • 조리 시간 2시간

  • 이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

    완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 돌담무늬 토란 리큐요세, 닭새우 등딱지째 조림, 가지 루리니 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    돌담무늬 토란 리큐요세, 닭새우 등딱지째 조림, 가지 루리니

    니모노(조림)인 닭새우 등딱지째 조림은, 다시·청주·백미소·생강을 넣은 조림장에 등딱지째…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라

    사키즈케(첫 안주)이다. 콜리플라워무스는, 콜리플라워를 바닷물보다 약간 옅은 2% 소금물에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림) 기사 읽기

    하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림)

    사키즈케인 하부타에무시(비단결 찐커스터드)는, 도미 중골(등뼈)에 소금을 강하게 뿌려 네댓…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 에비이모 단바야키, 무화과·아와부(좁쌀 후)·호두 덴가쿠, 야키부 야와타마키 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    에비이모 단바야키, 무화과·아와부(좁쌀 후)·호두 덴가쿠, 야키부 야와타마키

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 구운 가모 가지, 참깨두부, 성게 스리나가시 기사 읽기

    Ginza 1864

    구운 가모 가지, 참깨두부, 성게 스리나가시

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

    다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 구운 가지 스리나가시 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    구운 가지 스리나가시

    완모노(맑은국)다. 구운 가지 스리나가시라 하여, 건더기는 작게 각지게 썬 계란두부, 오징…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 라이스페이퍼 튀김 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    라이스페이퍼 튀김

    하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 센료 가지 오리고기 소박이 기사 읽기

    센료 가지 오리고기 소박이

    • 6월
  • 참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

    완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 비취 가지 스리나가시·전복간 신조 기사 읽기

    비취 가지 스리나가시·전복간 신조

    완모노(맑은국)인 전복간 신조는, 전복 간을 꺼려서 피하는 분들이 많아 그런 경우를 위한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 동아 가마모리, 가지 아란다(네덜란드풍) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    동아 가마모리, 가지 아란다(네덜란드풍)

    무시모노(찜)와 마찬가지로 오십~육십대 부부를 위해 개발했다. 동아 가마모리는 갯장어를 남…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥800

    • 조리 시간 50분

  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

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